随着社会水平的提高，人们开始慢慢地重视饮食上的营养了，在烹调中，人们懂得了急火快炒，从而到达减少其中维生素的流失，其实，不是所有的蔬菜都适合快炒，例如鲜豆类、竹笋等。因为它们不易熟，所以需要多煮一会儿。下面具体我来给大家说说

一、鲜豆类

我们常见的四季豆和红腰豆等食物中都含有植物血球凝集素，如果我们不慎吃了未煮熟的豆类食物，是很容易对我们的胃肠起到刺激作用的，从而引发胃肠出血性炎症，最为常见的表现为恶心、呕吐、腹泻等。

二、竹笋

竹笋中含有生氢葡萄糖苷，如果我们把它生吃了，数分钟后会出现恶心，呕吐、头痛等症状，食用过量还可导致死亡。因此，建议大家在吃的时候把竹笋切成丝或者薄片进行烹调。因为这样会熟的快。

三、鲜金针菜

经常见到有人在食用金针菜后出现恶心、腹痛、腹泻等症状。原因是他们食用了新鲜的金针菜，因为新鲜的金针菜中含有秋水仙碱，而此类物质可以破坏细胞核及细胞分裂。使细胞死亡。正确的食用方法是在沸水里焯2--3分钟，然后再用清水浸泡2小时，这样加工处理后才可以安全食用。

四、未成熟的绿色西红柿

经常看到市场上的西红柿有未完全变红的，有的西红柿会有1/3的青色。青色部分中含有生物碱，我们食用后可产生恶心、呕吐等症状，所以我们在买西红柿的时候一定要买全红的西红柿。

以上四种食物的初期症状基本都是恶心、腹痛、呕吐等。所以大家在吃或者选择蔬菜的时候一定要慎重。

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                                  国家二级公共营养师 张小勇

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