（12）冷面搓搓

小时候，种地几乎都是靠人畜，一年到头忙个不停，但粮食似乎总是不够吃，而干完活回到家里，母亲洗洗手，就和面，做大家都喜欢吃的冷面搓搓。随着热油浇葱花的“刺啦”一声后，家人便拿起碗来到母亲面前盛面。父亲出力大，哥哥长身体，碗里就盛得多一些，我跟着大人也可以享用一碗，而轮到母亲的时候，锅里就只剩下几根断成小截的搓搓，用笊篱捞进碗里，再加几勺面汤，就个掺了黑麦面的蒸馍，将就着就是一顿午饭了。

后来，家境好转，母亲还是会在没有好饭可做的情况下，做些冷面搓搓，以犒劳家人。我被母亲招到旁边，也学着母亲的样子，搓起了搓搓。冷面搓搓是农村人为了省时，直接用冷水和面，擀平后切成条状，直接用双手搓成细条状的一种面食。这种面就和死面馍一样，没有发酵的过程，所以非常瓷实，被农村人称为“钢筋面”，很有嚼头，吃到胃里耐消化，顶饿，但是不能常吃，对胃不好，怪不得母亲只在家里人干重体力活的时候才做冷面搓搓，原来还有这么些讲究呢。

虽然冷面搓搓看似简单，但做起来光和面就很有讲究，面要和硬一些，太软了就不好搓了。和面搓面必须一气呵成，中间不能稍微怠慢，否则面干了就搓不动了，或者容易断掉，要趁着刚和好面时的湿度，赶快切条、搓面。每次看到母亲搓面，总是那么的熟练，可我一上手，不是粗细不均匀，就是把面搓断了，母亲看我要把断了的面条接起来，便笑笑说，等你接好了那根，其他面早就干了，几次之后，我确定自己确实不是这块料，也就放弃了，专心地烧火。要拉风箱，烧大火，煮搓搓才不会沉底，这种面很费火候，煮不好就成了夹生的，容易把人吃出病来。

前些年，母亲还会做冷面搓搓让大家换个口味，她特意剥了些三月里的小蒜，还有我们称为羊蹄甲子的野菜。本地俗语有三月小蒜，香死老汉之说。鲜嫩的蒜苗被热菜油浇过，香味立刻勾起了食欲。羊蹄甲子绿绿的，甜中带着涩味。这时吃冷面搓搓，完全是一种享受，满口留香。虽然解了馋，但冷面搓搓还是那么顶饿，必须来碗面汤，原汤化面，才好消化，所以上了年纪的父亲就不能吃太多了。再几年工夫，母亲再也不能做冷面搓搓了，一是做饭速度跟不上了，二是他们年纪大了，吃了不容易消化，也只能做些面条，还要煮得糊糊的，才吃，说起冷面搓搓，就只能摇摇手了。

那次到朋友家里，刚赶上了饭时，一问竟然是冷面搓搓，便毫不客气地咥了起来，多年没吃了，第一次感到冷面搓搓的硬度，也没敢多吃，只吃了一碗，可回家之后，明显感到肚子里那块面食依然，只好到广场上运动了半天，回家又吃了些健胃消食片，这才感到舒服了些。看来父亲说得很对，冷面搓搓是给干重活的农人准备的，我们这些跃出农门太久的人，还是无法消受这难得的美食了。随着城镇化不断推进，机械化耕作日益完善，越来越多的人将告别繁重的体力劳动，这种冷面搓搓吃的人越来越少。但我不感到惋惜，这正说明了社会的进步，和人们对美好生活的向往。（文：丁延平）