（7）来，咥块儿锅盔

秦人喜欢面食，馍馍称得上是主要的面食，而馍馍又分两支，蒸的和烙的。

烙馍有多种，其中锅盔最受我欢迎。关中八怪里的“烙馍像锅盖”，说的就是锅盔。锅盔的名字似乎和食品没有直接挂钩，却蕴藏着秦人的睿智和慧心。有人说锅盔起源于大秦兵团的长平战场，秦军就地取材，以头盔为锅，生火烙饼子，补充给养，将士食之平添几分骁勇。

有人说锅盔起源于女皇武瞾兴修乾陵的工地上。官兵为武则天修建乾陵时，因工程巨大，大量民工需要马不停蹄地干活，且工地无足够的烹调用具，所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼。

也有人说锅盔源于舅家婆（外婆）给外孙贺弥月赠送礼品。在女儿临产当月的初二、初三，女方的亲娘带大锅盔和婴儿裹肚到女儿家中，将锅盔扣在锅盖上，用拳击破；在屋外，将裹肚从女儿住处的窗口抛进去，再进屋把裹肚压在炕席底下，称为“打锅”，以保女儿生产顺利和母子平安，锅盔里凝聚着浓浓的长辈之爱与民俗传承。

一路传承，锅盔是关中人最喜欢的食物之一。外出办事，锅盔是重要的干粮。当年，梁生宝到县城时，吃着他妈给烙的锅盔，再喝两碗不要钱的面汤，也能打着饱嗝给村里人买到优质稻种。朋友小聚，锅盔常是必备佳肴。八百里秦川的大小饭馆，锅盔馍配绿辣子是大家百点不厌的吃食，好吃不贵。居家待客，如果能在主人家吃上热乎乎的锅盔，那肯定是坐了上席了。

“为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平”，大儒张载品出了锅盔的干梆硬正，顺理承命。探《老井》，收《红高粱》，导“奥运开幕式”，恋上《山楂树》，老谋子把艺术的锅盔烙得越来越大，让老陕的名声不胫而走。

锅盔好不好，面很重要，锅很重要，火候更重要。面和好后，放到鏊子里，需要“三翻六转”，火候全在烙馍人的掌控之中，上等锅盔的标准是：“正面菊花瓣，背面老虎皮”，看着就很香，吃着会更香。

前天，和一个税务部门的同行一起吃锅盔。税务同行说，烙锅盔，讲的是“三翻六转”，这面熟得差不多了，翻到那面，那面差不多了，再翻回来，为的是确保锅盔均匀受热，更熟更香。税务工作也是如此，无论是属地化还是专业化，无论是管户还是管事，都是为了让税收工作更好、效率更高，符合“螺旋式上升”的发展观点，也有“相辅相成”的哲学理念。

说到这里，我拿起盘中的锅盔，仔细端详了一会儿，愉快地咬了一口，香。（文：齐渭波）