（97）春韭

   赵柒斤

春韭已剪了3000年，《诗经》里就记载有“献羔祭韭”的字句，也就是说，当时的春韭是和羔羊一起作为贡品用于祭祀的，属于上等蔬菜。唐肃宗乾元二年（759年）春天，杜甫自洛阳返回华州，途中，与老友重逢时，他写下了诗句“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，将春韭与对美好生活的期盼、对友情的珍视融于一体。

古时人们为什么在乎春韭？因为春韭代表了人类向往的春天。同其他传统蔬菜一样，韭菜在农业科技高度发达的今天，是反映不出季节感的。现今的它们生活在四季如春的大棚里，混混沌沌地按人类的要求反季节生长。因此，现在单纯地指望用吃时令食物来维系时间感，只能是纸上谈兵。然而，在古代就不一样了，韭菜同麦子的生长几乎一样，它在泥土下憋着劲、积蓄着力量，对它们而言，经历风雪和经历春雨一样重要。经春风吹拂、春雨沐浴，春韭便齐刷刷地长了出来。因为受青青韭菜的鼓舞，春笋、香椿、蕨菜等加快了生长的步伐，人们感受到了季节的紧迫感，春耕春种的大幕就此拉开。

春韭生命力极其顽强，它属多年生草本植物，相貌与野草极像，不仅“春风吹又生”，而且“割得越快长得越旺”，几乎把自己的一切全都奉献给人类。故而，卢仝说：“乘凉劝奴婢，园里耨葱韭。”大文豪苏东坡唱：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”

农耕时代，韭菜作为人们日常生活中的时令蔬菜，以苗条的身材、绿色的外貌，鲜嫩的味道，于春菜中拔得头筹。《说文》曰：“韭，一种而久者，故谓之韭。象形，在一之上，一，地也。”明代医学家李时珍在《本草纲目》中“接过话茬”：“丛生丰本，长叶青翠”“剪而复生，久而不乏”。似乎在暗示人们，食韭人长久。

在中国人的蔬菜食谱里，春韭是自然生长的纯天然、原生态的“佳肴”与“良药”。韭虽有根韭、叶韭、花韭和叶花兼用韭之分，但无论哪种形态的春韭，都富含人体所需的多种营养元素。清代散文家、美食家袁枚在《随园食单·杂素菜单》里曰：“韭，荤物也。专取韭白，加虾米炒之便佳。或用鲜虾，亦可，蚬亦可，肉亦可。”诚然，餐桌上的春韭，从不计较名利得失，既当仁不让地充当主角，也心甘情愿地作配菜“伺候”肉、蛋等。清炒春韭、春韭煎蛋、春韭炒腊肉、春韭炒虾米、春韭炒田螺等，无不让人口舌生津。春韭与人类结下了不解之缘，还因为它是大众化的药膳保健食品，具有一定的药用价值和食疗效果。古医籍《本草集注》说：“韭菜，生食辛加行血，熟食则甘而补中。益肝、散滞、导淤。”《食医心镜》则言，韭菜做成羹粥，食之能治痢疾，还可治年轻人遗精、腰酸等症。

“几夜故人来，寻畦剪春雨。”初春时节，总有这种心情。（xawb20190310）