（85）豇 豆

黄晔

朋友送来一把豇豆，说是自己家种的。晚餐做了清炒豇豆：豇豆洗净，掐成寸段，热油爆香蒜蓉，豇豆入锅翻炒变色，加盐、清水稍加焖煮，出锅即可品尝原生态的豆香。

菜场买回的豇豆，我倾向于切末，与肉末同炒，豇豆更香，弥补了不算新鲜的短处。或者做豇豆焖饭：豇豆用少量油盐翻炒片刻，在米饭将熟之际入锅，等电饭煲跳闸，焖十来分钟，揭盖，将饭与豇豆末拌匀，就是一道省时省力的菜饭，再配一碗紫菜蛋汤，一碟小咸菜。如果口味重一点，还可以干煸豇豆，豇豆烧茄子，都是要起油锅的。

嫩些的豇豆，洗净晾干，入泡菜坛做酸豇豆，切末炒肉或者清炒，或者就这样佐餐，是夏天的一道开胃菜。我父母在家发面做包子，用豇豆末做馅，有淡淡的清甜味。也有做豇豆馅饺子的，据说味道不错。

最近天气连日晴好，看见楼下有人已经开始晒豇豆，四五个衣架上，挂着一根根浅褐色煮过的豇豆，太阳再晒上三四天，就变成深褐色的干豇豆了。装袋收好，等秋冬时节，泡发，切段，与五花肉一起红烧，吸足了油香的豇豆，能让人吃得放不下筷子。记得《红楼梦》里平儿对刘姥姥说：“只把你们晒的那个灰条菜干子和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里上上下下都爱吃。”看来，连大观园里的姐姐妹妹们也爱吃豇豆呢。（xawb20180807）