生豆到底能保存多久，说法不一。有说三年的，五年的，据说还有提供保存十年以上咖啡老豆的咖啡店。保存比较久的老豆，因为水分大部丧失， 非常容易烘焙，味道也呈现柔和的特征。当然，这样烘焙的老豆其本身的个性和香气也可能丧失殆尽。比较新鲜的生豆烘烤的味道会有个性和香气，但难以获得柔和的味道。

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一般咖啡生豆的储存受以下四点影响：1.生豆本身的含水率 2.存储环境的温度 3.相对湿度 4.阳光是否直射。 SCAA对精品咖啡的含水率有要求，水洗处理法：10%—12%，日晒处理法：10%—13%。

那么储存温度呢？它对生豆的影响则必需与环境的相对湿度做联结。如果储存环境不是恒温的话可能会产生冷凝或者雾水，装咖啡豆的麻布袋也因此变得潮湿。

最后，豆子开始发霉并产生OTA 事实上，温度，相对湿度及咖啡生豆的含水量，霉菌及毒素的生成都可以连结到一个很重要的因素，水活性。（这里不做展开，Roast杂志2014年第一和第二期做过详细介绍）。

再然后相对湿度如果过高，空气中的水汽会进入咖啡豆将不好的风味带入，相反如果相对湿度过低咖啡内的芳香物质就会随着咖啡内的水分散发出来导致最后风味降低，让这支豆子毫无惊喜感，所以建议保持60%的相对湿度。阳光的直射会加速咖啡豆内物质的分解，避光则是最好的保存方式。

所以想要很好的保存咖啡生豆锁住咖啡内好的风味，建议建一座恒温恒湿仓库（家用可以是存红酒的恒温柜），把温度设定在17℃，相对湿度设定在60%，模拟最适合咖啡生豆的储存环境。

如若更为严格一些，可以把咖啡生豆抽真空小袋包装则储存效果更好。

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