蔬菜的几个烹饪要点

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 蔬菜与我们的生活息息相关，蔬菜富含维生素和矿物质，但是它的营养价值高低除了受品种，产地，季节等因素影响外，还受烹调加工方法的影响，那么如何合理的烹饪，才能最高保持它的营养价值呢？

 一 .先洗后切  正确的清洗是第一步，对于蔬菜，采用流水冲洗，先洗后切，不可以将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

 二. 急火快炒 胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可以促进胡萝卜素的吸收。

 三 .开汤下菜 维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯烫1-2分钟再拌，也可用带油的热汤烫菜，用沸水煮根类蔬菜可以软化膳食纤维，改善口感。

 四 .炒好即食  已经烹饪好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃，现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随着储存时间延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。

营养小贴士：中国居民膳食宝塔建议每人每日摄入蔬菜300-500克，深色蔬菜应占一半以上，深色蔬菜以熟食为佳，浅色蔬菜以生食为好，食用土豆等含淀粉多的蔬菜时，应减少主食量，以避免能量摄入过多，引起肥胖。

                                       国家公共营养师：张冬梅

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