小红薯   大文章

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            野生原产南美洲  印第安人功绩留。

 本草纲目记药性，农政全书说缘由。

       佳品山芋补元气，美食地瓜抗肿瘤。

     明代农家徐光启，吕宋番薯民所求

---【咏红薯】。

  近20年来，我国居民薯类的摄入量明显下降，我国城乡居民平均每标准人日薯类摄入量1982年为179.9克，2002年下降到49.1克，

  今天从安徽商报上得知，安徽庐江白湖镇六岗村红薯滞销20多万公斤，村民表示愿便宜卖并送货上门。安徽商报以标题为“亲们，能多吃一个红薯吗”写了一遍文章，倡导大家多买一个红薯，多吃一个红薯，帮农民解决实际困难。

  作为营养师，我想说，红薯真是个好东西啊，且看中国居民膳食指南第二条，多吃蔬菜水果和薯类，那么这里的薯类，就包括了红薯，红薯，又名山芋，地瓜，甘薯等，红薯的蛋白质含量一般为1.5%，其氨基酸组成与大米相似，脂肪含量仅为0.2%，碳水化合物含量高达25%，红薯中含有对眼睛有好处的胡萝卜素，以及能提高免疫力的粘蛋白，维生素B1，B2，维生素C，烟酸含量比谷类高，红薯的钾含量非常高，每百克红薯里含钾130毫克，是绝对的“高钾低钠”食物，另外，红薯里还含有很多的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，预防便秘，研究发现，100克红薯的热量仅是相同量大米的1/3，而且红薯的血糖生成指数低，因此在平时的饮食中，我们可以用红薯替代部分主食，相对于单纯的米饭，红薯更容易让人有饱胀感。

 如何健康吃红薯

 饮食中适当增加薯类的摄入，每周吃五次左右，可替代部分主食，每次摄入50克-100克，烹饪方式以蒸、煮、烤为佳，可以较多的保留红薯里的营养素，尽量少用油炸的方式，减少食物中油盐的含量，红薯一定要煮熟蒸透食用才容易被人体消化吸收。

 推荐红薯食谱

 一 红薯粥，

 做法：将红薯洗净，连皮切成块，放入锅中，加入淘洗净的粳米及清水适量煮稀粥，加红枣，芝麻调味即可。特点：粥稠香甜，健脾益胃，适用于维生素A缺乏症。

 二 自制烤红薯

1、将红薯洗净，沥干水分，放入微波炉中，用保鲜膜覆盖好，翻转加热6分钟烤至七八成熟取出。
  2、取出后放到烤箱以250℃火力烤15分钟左右，待熟透取出。

 温馨提示：

因薯类蛋白质含量偏低，儿童长期过多食用，对其生长发育不利。生红薯发霉变黑以后会产生毒素，不宜再吃，冻伤后的红薯变软，容易腐烂，也不宜吃。

 营养师  张冬梅

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