糯高粱

    庄户人吃糯性食物有狠，我也是。

    “粘米坨，糯米坨……”五谷杂粮有粘米和糯米之分，以大米为例：粘米，日常生活中的口语词，也为梗米、籼米，我们天天吃的米就是粘米。粘米并不“粘”，其米粒细小。糯米，也叫江米，外表看上去也有粘米晶莹透亮的感觉，但颗粒长，粘性比粘米好，吃起来腻人。

    江汉平原糯性粮食作物的种植有糯谷、糯粟（小米）、糯玉米、糯高粱等，但又以糯谷种植的最多。只有在白田才会去种些糯粟、糯高粱之类。

    用糯谷米作原料制作食物较广，汤圆、糍粑、炒米，做伏汁酒、做糯米丸子都离不开它。糯米饭好吃，顶饿，做起来也方便，江米淘干净，倒入铁锅一焖，烧几把火饭就熟了。也可以用甑蒸。

    糯粟，加工出来的糯粟米可做出粟米炒米、粟米麻叶子。麻叶子是老沔阳一种传统的年什货，有大米炒米麻叶子，高粱炒米麻叶子。粟米麻叶子，就是用粟米炒米拌熬制的米糖加工出来的。

    糯玉米属特用玉米类型，在我地很少种植。糯玉米籽粒具有甜、黏、香的特点。

    高粱作物和其它作物一样，在品种上也分粘、糯两大类。在上世纪七八十年代，我地广泛种植杂交高粱，也有糯高粱。高粱大多用于酿造白酒，有些名酒需要糯高粱酿造。糯高粱米质糯性，食味好，既可以酿酒，也可作为食品制作原料。

    昔时，生产队种红高粱，不是用整块地去种，而是与黄豆间作套种。到了秋天，高粱红了，黄豆毛绒绒的豆荚鼓胀起来，社员们歼/牵（割穗）了高粱割黄豆。

    歼高粱，只是割高粱穗部分，高粱穗杆留出尺余长。高粱的脱粒同其它杂粮作物一样，也是用石磙去碾压，加工高粱米则是用石碾或石碓。印象中，那时的生产队机务室是没有高粱米机的。

    高粱穗杆是扎扫帚的好原料，“高粱缈（苗）子”扫帚质量好，结实耐用。现如今，厚重的高粱扫帚已淡出人们视线。

    扎扫帚我也会。扎扫帚看似简单，也讲究技巧，扎得太松扫帚会散开，太紧麻绳容易断，扎扫帚这门手艺是祖祖辈辈传下来的技术。扎扫帚时，将麻绳系在腰上，分别去添夹一根根高粱缈子，一道一道地勒紧。老人曾这样告诉我：脾气坏的人适应扎扫帚，想来，自己一生的吃了脾气的亏，可能与自己的爱好——扎扫帚关联。我扎的扫帚挂满檐板，也卖过，也送乡邻。

    忆起了，吃糯高粱是大集体的事。那时，生产队收获的杂粮多是分给社员作为口粮。各家各户分到的糥高粱，只是作为制作炒米、麻叶子，合（荷）叶子、汤圆之类的原材料。把糯高粱用碾子、石碓去壳，用簸箕去皮，晶亮的糯高粱米就加工出来了。糯高粱米是粗食，做成米饭其营养价值高，又是糯性的，难嚼难咽难消化。

    制作糯高粱炒米，同制作糯米炒米一样，也是先泡米、甑蒸、晒干、用河沙炒等过程，炒熟的高粱炒米红白相间，一颗颗像小珍珠一样。热水泡着吃，有微甜的味道，软绵绵的口感。

    整高粱麻叶子要用扁担去压平，这样米糖和炒米才能生基，然后将整出的每一段切成小片。高粱麻叶子虽说不好看，但入口松酥香甜。

    糯高粱合叶子的制作比较麻烦，泡米、推浆，敷成薄饼状（塌合叶子），撕成块晒干，然后用食油炸熟。

    塌合叶子，如同塌豆饼一样，也用的是大铁锅，烧的是穰柴。塌合叶子要选择晴天的早晨，推好的糯高粱米浆放糖精后，用勺子舀到烧热的锅里，用大蚌壳在锅里敷成圆状，翻边后烙一会，就可以起锅了。端到外面架上晒的人，倒拿着米筛，接住从锅里铲起的合叶子，再翻面放到晒架上。为了防止粘住晒帘，也放几根麦草。半干后撕成小块，晒干收藏。

    腊月二十几家家户户办年什货开油锅，就是去炸合叶子、饺子、麻花。糯高粱合叶子比江米合叶子厚，呈肉红色，吃起来香甜酥脆。

    糯高粱汤圆，也是先制出汤圆粉，然后搓成汤圆去水煮或油炸，糯高粱汤圆煮出来的汤是红色的，美味可口。油炸糯高粱汤圆滚上糖也好吃。

    家乡的糯性食物吃起来劲道，记忆犹新。如今糯高粱食物虽然吃不上了，在这里念及起它，作为解解乡愁罢了！说到它，过过嘴瘾，愿不会被人们遗忘。

    曾几何时，在水利工地上，我与村子里的人赌吃糯米饭，在没有新鲜菜下饭的情况下，也能吃完一小洋盆，下餐也不会出现食欲不振的现象。一般说来，饱腹感高的食物也就是我们常说的比较顶饿的食物，挖河做堤是重体力活，“人是铁，饭是钢”，顶饿才有力使，才添干劲。

    “民以食为天”。仙桃的美食闻名遐迩，“沔阳三蒸”富有特色。家乡的地产丰富：“沙湖盐蛋沔城藕，红庙酥饼范关酒。”仙桃是因其地理、习俗、历史等形成的具有独特风格的饮食文化区域。民间小吃是家乡民风民俗的一个反映，具有历史文化价值。

    在外地谋生，很少吃到家乡糯性食物的那种味道。回忆起在家时吃到的糯高粱系列食品，几十年过去了，在回味里，家是那么温馨，家乡是这么的近，又是那么的远。（张才富）