沙湖豆皮沔城藕，红庙酥饼范关酒_思乡远梦

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沙湖豆皮沔城藕，红庙酥饼范关酒

(2012-08-04 17:48:18)

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沙湖

豆皮

公爹

莲藕

李白

分类： 5.乡土味道

沙湖豆皮沔城藕，红庙酥饼范关酒

前些天，到北京市郊的怀柔看桃花，中午走进这里的农家餐馆，农家菜菜香的味道飘进我的鼻子里，这种久违而又熟识的味道，引起了我诸多的遐想，于是怀念起家乡的农家菜来。

翻看各大菜系，并无“农家菜”一说。近年农家菜餐馆大有“农村包围城市”之势，其实更多是满足城市人的某种心理补偿，为“农家菜”这个名词赋予更多隐喻。其实“农家菜”这三个字依我看来是个形容词，给人们展示的是一幅乡村山水画，比如清新空气、广阔原野、村庄炊烟以及地上跑的鸡、鸭、猫、狗……现实中的田园生活的写照。

农家菜，简单的说,就是农村人家以传统方法养殖的禽蓄、种植的蔬菜以及当地自然生长的特产为原材料烹制的佳肴菜式。按照传统的农家养殖和种植习惯,家养禽畜一般只喂稻谷、杂粮、菜叶、青草等，生长较慢,成熟期长,故禽畜的肉质结实，氨基酸含量高，绿色环保。

听说仙桃这几年开办了许多农家院，搞得有声有色，想起久违的家乡菜来，印象中归类起来大致有以下几种；

一种是普通家常菜。这些农家菜突出的是农村生活印记，所突出的就是一个“土”字。如土鸡、野鱼、野菜…加工这些菜时，味精和色素用得较多，下饭可口。第二种是那些坚守区域特色的农家菜。比如我们的“沔阳三蒸”…第三种则是时鲜菜（创新菜），主要突出的是原材料产地，追求原生态无公害，如张沟黄鳝、沔城的藕等。

沙湖豆皮

    沙湖豆皮是沔阳(仙桃)的传统食品，和沙湖盐蛋一样受到人们的喜爱。豆皮状如四方包袱，外黄内白，外酥内软、香气扑鼻，味道可口，余香无穷。说起沙湖豆皮的来历，还有一段有趣的故事哩。
    很早以前，沙湖街上住着个李大爷。他早年丧妻，与独生儿子李春生相依为命，又当爹又当娘将春生拉扯成人，又为儿子娶亲完配，帮儿子成家立业。李大爷辛苦了一辈子，落下了一身病痛。七十岁刚过，他终于病倒了。全身浮肿、四肢无力、饮食难进，躺在床上只等一死。
    病中，恰逢春生出外经商，只有儿媳妇巧云留在身边。巧云贤惠善良、心灵手巧，对公爹十分孝顺。她四处求医问药，又做出可口的饭菜，端到老人的病床前，可老人一口也咽不下去。
    这可急坏了巧云，她想尽千方百计调理公爹的胃口，她时而熬汤、时而小炒、时而蒸、时而煮……一天一个样，老人还是不吃一口。
    李大爷见儿媳整天劳神费力，心疼极了。自己已是古稀之人，就是死了也是顺条路。如今倒好，不能帮儿媳分忧，反而成了她的累赘，他心里不安。心想，与其让儿媳天天给自己做这做那，不如出道难题考考她，让她知难而退。想罢，李大爷对巧云说：“难得我儿有孝心，天天为爹炒菜熬汤，可这些东西，爹见了就心烦，不想吃。”“爹，您想吃啥尽管说，我想办法给您做来。”巧云劝爹。“爹想吃的只怕你弄不来哟!”“您说得出来，我就做得出来。”
    李大爷想了想说：“好!你听着：‘黄面白里包珍珠，脆菜香筒藏其中。虽是酥软熟透食，不须蒸来不用煮。’巧云，这样的食物你做得出来吗?”巧云毫不含糊地表示：“只要合您的胃口，我一定给您做来。”
    巧云仔细琢磨公爹出的题，她想啊!试啊!今天炕粑子，明天烤软饼，后天……巧云做出来的食物，公爹看也不看一眼，只是摇头。巧云不灰心，还是天天坚持试，坚持送到公爹的床前，但一样也不能调开公爹的胃口。
    功夫不负有心人，一个月后，巧云终于解答了公爹的难题。当巧云将一盘黄澄澄、香喷喷、状如包袱的食物端到公爹面前。公爹一见又惊又喜，他怎么也没想到，自己不过随便说说，巧云真的照他的题目做出来了。
    李大爷一骨碌地从床上坐起来，端起盘子，美滋滋地吃起来。顿时满口生香、胃口大开、食欲大振，吃了还想吃。
    巧云见公爹爱吃，天天给他做，又过了一个月，只见公爹面色红润、精神饱满，病全好了。
巧云给公爹摸索做出的食物叫绿豆皮。绿豆皮的主要原料是绿豆、大米、鸡蛋和榨菜。辅以猪油、香葱、精盐等佐料。其制作方法如下：
    大米八分，绿豆二分，混合后用水浸泡两个时辰，磨成浆备用。将铁锅置于旺火上，用刷子点少许油水抹锅底，再将绿豆米浆四两，用小碗旋转倒人锅中，四周均匀抹平，使其成为薄薄的皮子。鸡蛋一个打泡，均匀地投上皮子表面，待皮子圆周翘起时，用双手揭起翻面。然后，将熟糯米一两，猪油半两，榨菜八分，香葱五分，熟精盐四分，放入皮子内，在锅中折成长方形包着，经反复翻面，外皮烤至金黄色起锅即成。
    绿豆皮是沙湖人首创，又叫沙湖豆皮。绿豆皮是儿媳做出来孝敬公爹的，又称“孝心豆皮”。
    绿豆皮黄面白里，内藏糯米如珍珠，好吃好看。绿豆皮中，绿豆有清热解毒、利水消肿、消暑解渴之功能；大米是人的主食；鸡蛋、糯米营养丰富，能滋补强身；榨菜开胃，增强食欲；香葱解表、发汗、散寒、通窍。绿豆皮不仅能填饱肚子，而且能治病、强身、保健……
    巧云将绿豆皮制作工艺，毫无保留地传给街坊、邻里，绿豆皮在沙湖乃至沔阳很快传开了，成了城乡的时尚食品。家庭用它待客，餐馆用它作早点。人们还在冬至后，立春前，将绿豆皮(不加辅料)卷成筒，切成条条，晒干成腊货，用腊肉煮汤，更是脍炙人口，别有风味。
    沙湖豆皮是民间传统佳品，在宫廷膳食中也有一席之地。清末沙湖人李绂藻在朝为官，将沙湖豆皮制作工艺带进京都，命厨师做好后，献给慈禧太后食用，老佛爷品尝后，圣颜大悦，赞不绝口： “沙湖盐蛋一点珠，沙湖豆皮包珍珠，水乡尽出宝啊!”
    从此，沙湖豆皮与沙湖盐蛋齐名，誉满湖广，名噪京城。

豆皮是仙桃市著名早点，以沙湖豆皮为最，故称沙湖豆皮。沙湖豆皮以隔档湖特产糯米及绿豆为原料，佐以鸡蛋摊制而成。壳酥心软、色金黄，吃起来香酥可口。其制作方法是将锅置旺火上，点少许油水抹锅，放绿豆大米汁半斤摊锅内拌匀，用鸡蛋一个打泡，投入豆皮表面层，翻面，然后将糯米饭一两，猪油0.5两，榨菜8分，葱花5分，熟精盐4分摊在豆皮上，四面折边包住，再翻面烤至金黄色起锅即可。

1、沔城藕

沔城盛产莲藕，素有莲乡藕城之称。明代卢滋在复州(治所即今沔城)为官时，曾赋诗云：

湖水平桥近古城，红莲花好镜申明。

亭亭不受淤泥染，花与濂溪心共清。

沔城莲藕尤以城东大小莲池中的最为著名。由于这里的莲花美，气味香，因此，“东沼红莲”便成了沔城优美的八景之一。

沔城藕，粗壮肥大，肉质松脆，纹理细腻，味道鲜美．吃生的，甜津津，凉丝丝，吃熟的，粉扑扑，香喷喷。莲子则甘甜爽口，且有清心健脾、补气益中之功效，因而被人们誉为“白璧莲参”。古时候，它们一直是进奉皇帝的上等贡品，被人们视为席中珍馐。

传说李白从白帝城飞舟到了江陵，吟了那首脍炙人口、传诵千古的《下江陵》之后，便日夜兼程来到复州拜访好友张谓。张谓携了李白来到城东门外池塘边的亭子里，叫了一桌酒席款待李白。席间，李白饱览池塘里的天光云影，和周围的花草树木，亭台轩榭，不禁酒兴大发，以致喝得酩酊大醉。恍惚之中，他乘坐一朵祥云直至广寒宫。随着一阵“诗仙驾到！”的欢呼声，嫦娥曳着裙裾、舞着水袖从内室款款而出，身后跟着一名仙女，手捧一碗莲汤，缓缓送至李白跟前。李白顿觉异香扑鼻，乃至食饮之时，更觉甘甜如饴，清凉如水，神清气爽。

他不禁连声赞道：

好莲汤，好莲汤！我李白自号‘青莲居士’可还从未尝过如此仙品！倘若……

嫦娥看出了李白的心事，立即吩咐仙女拿来一粒莲子交给李白。李白刚接到手中，冷不防被仙女一掌推下尘埃，他不禁“哎呀”叫了一声，醒来方知是南柯一梦。睁眼看时，只见满池莲花怒放，灿若云锦，香如兰牡，再看自己手里，哪有什么莲子的影踪！李白心中十分诧异，便将梦中的情景说与张谓知晓。张谓听了亦觉得十分惊奇，解说道：“难怪适才诗仙手中飞出一物，如珠似玉，又如一道白虹，直投池中而去；异物落处，顿时射出万道霞光......”

沔城莲藕是否由月宫仙种化成无从考证，而其为藕林一绝，非一般莲藕可比拟，却是无需争辩的。

俗话说：“好菜还得好手烹。”沔城人烹调莲藕的技术也是非常出色的。如果你有兴趣光顾沔城，好客的沔城人就会亮出他们的拿手好戏，精心地为你做出各色各样的藕莱、莲汤。并且会伸出手指，如数家珍似的向你一一指点；这是“海蚌含珠”，那是“凤凰散翅”，这是“干层什锦”，那是“八宝莲汤”……至于以莲藕为主要原料加工制作的工艺食品：莲罐、莲蜜、莲糕、藕夹、藕粉、藕圆等，更是数说不尽！

特别是每年的金秋九月，鲜藕上市的时候，人们都要纷纷争着购买沔城藕抢新货，大小篮子都塞满了“白绫”、“黄梢”、“纺锤”、“炮筒”。

沔城莲藕声名大噪！许多来沔城游玩观光的旅客，一到沔城，便迫不及待地跨进餐馆，叫上一碗藕汤，几两老窖，然后坐下来，一边浅斟慢酌，一边细细品尝，有的人还会情不自禁地吟起诗来。

临近春节，是沔城最热闹的时候。街头巷尾满是从武汉、黄石、荆州等地开来采购沔城藕的汽车。一车车沔城藕垒得像一座座小山。有的干脆把汽车一直开到田头塘边，不等藕农把藕洗净，就连藕带泥全数买了下来。而一些从北京、上海、西安等地回家探亲的人，他们把沔城藕吃个够以后，临行时还要捎上几支，作为馈赠亲友的礼品。真个是：沔城的莲子沔城藕，吃了还要兜着走！

     2、沔城的藕
    北京红菜苔酒店安贞桥店，那是我经常光顾的地方。一是离家近，几步路就走到了；二是酒店的老板是仙桃人，但没曾见过面；三是传菜生大多是仙桃娃，好支展。这些都不是理由，最重要的是，这家酒店常年推出仙桃美食“沔阳三蒸”和用沔城莲藕做出的各种藕菜。这些藕菜中，当然要数藕汤了。有时候，星期天去郊外游玩一天，回来时精疲力乏，谁都懒得在家做饭，偶尔来了老家亲戚朋友的，总喜欢往这里跑。入座“仙桃厅”。
    这里的“沔阳三蒸”和家乡一样地道。酒店用的莲藕都是从沔城托运过来的。吃过很多地方的莲藕，还是家乡沔城的藕最为著名。沔城的藕不仅香甜，清脆，而且粗壮肥大，纹理细腻，汤鲜粉嫩，味道鲜美。是古代进贡皇帝的上等贡品。
    在仙桃流传有；“沙湖的咸蛋，范关的酒；毛嘴的卤鸡，沔城的藕”之说法，说的便是仙桃几个特产。不管说的如何，沔城的藕就是比其它地方的藕好吃，也确实非一般莲藕可比拟，为藕中一绝。
    李白下江陵在复州城与尚书郎张谓相遇，张谓叫了一桌酒席款待李白。当然少不了上品菜莲菜，莲汤了。李白用过莲汤，不禁连声赞道：好莲汤！好莲汤！相传沔城的莲藕是由月宫仙姑播种的呢！
用沔城的藕煲的汤，粉扑扑，香喷喷，是过年待客的上品；生炒藕片，晶莹鲜脆。藕菜还有很多，诸如“海蚌含珠”，“凤凰散翅”，“千层什锦”，“八宝莲汤”……..数说不尽。常吃莲藕，能开胃健脾，莲藕被人们誉为“白壁莲参”。
    记得在家常生吃沔城的藕，洗净，擦干，居然洁白细嫩，宛如女人的玉臂，让人欣然不矣！咬一口，香甜脆嫩。有如库尔勒香梨满口生津，叫人回味无穷。
    只可惜，这藕，只有沔城才有。（张才富）

红庙酥饼

回族酥饼始于清朝，系回民蒋益大杂货店首创。后来，以答翠香的酥饼最为驰名。酥饼以熟面、精糖、芝麻、桂花为主料，用适量的清净温水兑进香油将面粉调和，再用精糖拌少许熟面作包心，手工操作，捏成小圆铜板形，表面抹上麻油后，用文火炕烙而成。

酥饼不仅是沔阳回汉人民食品中的珍品，也是旅居荆州、宜昌、武汉、上海等地回民的珍馐。他们每次回乡探亲访友，寻根祭祖，总要带一些回家去馈赠亲友。回民酥饼声誉之高，还有一段传说。某年，乾隆奉母后，携百官再游江南，驻骅杭州行宫，览遍六桥风光，果觉湖山秀美，乐不思归。

一日，忽报海宁陈阁老遣子接驾，乾隆不无踌躇，母后欣然劝驾临幸。这陈阁老是谁？乃乾隆之生父也！当年在朝得子，被雍（正）亲王妃钮祜禄氏略施小计，命人抱入宫中，以同庚已女易之，故陈阁老之遣子接驾自无虚情，尤为钮祜禄氏首肯。

陈家列席接驾，摆开两百多桌。满桌山珍海味，无一稀物不备。可惜皇上食欲不振，使“为父的”左右为难。次日早膳，陈阁老突发奇想，进以民间点心——沔阳州红庙酥饼。未及言明此乃清真上品，乾隆闻香而喜，取之咬下半边，顿觉酥脆甘甜，落口即消，油而不腻，余味绵长，连吃八个，其味无穷，甚赞“斯乃民间美食，朕愿与民共享”！ 回族酥饼，难得乾隆一尝。自此身价百倍，越发走俏江南，从红庙直发苏杭的货船，满载红庙酥饼，穿梭于大江之上，何其得意于当年哉！

范关酒

    范关酒早在元末明初就已驰名全国。明太祖朱元璋在南京登基时，曾用范关酒宴请群臣，饮者皆称佳酿。
    范关(原名范溉关)位于落江河畔，靠近排湖，元代末年就成为沔阳十九个出名的集镇之一。街道长达三华里，商贾云集，十分繁荣。特别是酿酒业，更是兴旺，全街有九家槽坊，供不应求。当时有一首民谣：“一里三槽坊，日夜酿酒忙，来来往往者，无不夸酒香。”人们说：“这里酿的酒特别好，只要你喝上两盅，定让你醉卧三天不醒。”
    范关酒为什么这样好?有这样一个传说：
    元代末年，有一外地老者来姓丁的槽坊买酒，老板替他灌了一壶小曲，他说这酒不好；老板替他灌了一壶汾酒，他还是说这酒不好；老板从酒窖中替他又灌了一壶上等陈酒，他仍说这酒不好。老板不解地问：“像哪样的酒才算好呢?”老者从腰间取下一个酒葫芦递给老板说：“你把这酒尝一口再说。”老板一尝，这酒口感纯正，气味芬芳，一滴进口，余味深长，比自己酿的酒不知要强多少倍，忙问：“这酒是在哪里买来的?”老者微微一笑：“这是我自己酿的。”老板看出老者是一个酿酒高手，便恳请老者传授技术。老者点头应允。
    有一天，老者对老板说：“我看你酿酒的原料和技术都不错，只是水质欠差。你这槽坊后面有一个大潭，每天酉时三刻，水质甚好，你可按时派人将水取来酿酒，定成佳酿。”老板照此办理，所酿之酒，果然如老者所言。其他槽坊争相仿效，酒质也与丁家槽坊一样。因此，每天酉时三刻到潭内取水酿酒的人络绎不绝。后来，当地人就把这个潭取名“三酉潭”；把酒的别名也叫“三酉字”。
    老者传授技术后就走了。不少人问丁家槽坊老板：“这老者是谁?”老板说：“老者从不肯告知姓名，但从他腰间的那个酒葫芦来看，上面刻有‘酒仙’二字，这定是天宫的杜康下凡无疑。”
    人们知道杜康是酿酒业的祖师爷，在天宫替玉皇酿制琼浆玉液，此次下凡来此传授技术，真乃人间大幸。消息传开，很多人都纷纷来范关品尝佳酿，一饱口福。
    明代洪武元年(1368年)正月，朱元璋在南京登基，用范关酒宴请群臣，随之又把范关酒作为御酒供宫廷饮用。从此，范关酒就名震遐迩。
    洪武元年(1369年)春天，大学士宋濂来范关品酒，当时正是酉时三刻，只见三酉潭内碧波清澈，晚霞映辉，微风轻拂，酒香扑鼻，即兴赋诗一首，诗云：晚霞映穹苍，碧潭酒飘香。三杯不觉醉，朦胧拜杜康。

后来人们将“三酉潭”改名为“碧潭”，将范关酒改名为“碧潭酒”，可能是根据此诗而来。

具有乡土气息的仙桃小吃

    正月里，正月正；四月四，初夏至；
    小磨麻油炒耗根；莴笋泥鳅正当时；
    泥红火炉鸡豆米；粉蒸鲢鱼鲜又嫩；
    菜苔炒肉相思深。切切莫忘鳝鱼丝。

    二月二，龙抬头；五月天，两端午；
    莫忘藜耗炒腊肉；沙湖盐蛋一点珠；
    莲须柴笋野芹菜；新芦叶子包香棕；
    野香扑鼻口水流。独簪藕梢饱口福。

    三月三，游春还；六月六，龙晒衣；
    野地米菜煮鸡蛋；灶中瓦罐煨腊鸡；
    再配蒿菜煮黄古；黄古脑壳焯盘藕；
    山珍海味不想看。再烧油锅拨才鱼。

    七月七，天河配；十月天，小阳春；
    清炒香莲味真美；桂鱼煮汤敬亲人；
    清炖鳊子蒸菱米；笼蒸香糯煮八宝；
    开怀畅饮不觉醉。魂牵梦绕一生年。

    八月十五是中秋；冬月里，大雪飘；
    野鸭煨汤一面油；阉鸡煨汤把身保；
    再配三蒸围一桌；五花鲜肉南风菜；
    一家老少乐悠悠。青炖甲鱼边如胶。

    九月九，是重阳；腊月里，备新年；
    清蒸毛蟹君莫忘；鱼肉丸子庆团圆；
    白米清虾挤虾米；九个碟子十大碗；
    奉君一碗虾仁汤。特色家宴笑开颜。

仙桃具有独树一帜的饮食文化，沔阳一带有“无菜不蒸”的食俗，被称为“蒸菜之乡”。被誉为荆楚美食一绝的“沔阳三蒸”，因其风味独特，营养丰富，清淡咸宜，制作简便而深受广大民众喜爱。此外，仙桃还有较多的风味美食，如”沔阳三腊”--腊肉、腊鱼、腊鸡鸭；糯米烧梅、碱水面、鳝鱼米粉、锅奎、熏鱼、油礅子、鸡公饺、水浸包子。