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        牛轧糖好像与冬天特别的搭，总给人一种暖暖的感觉。自己在厨房，从烤花生、吹花生皮、打发鸡蛋、熬煮糖浆、糖固定成形、切糖、包糖，一晃大半天就过去了。好多人会问。做起来简单吗？怎么说哪，你喜欢去做就简单，你愿意去动手就简单，否则就不那么简单了。

        自己做，势必用料上等，口味还可以按喜好来。有人问“多少钱一斤啊？”谈到价钱，我还真不好意思要价，有朋友微店卖108元一斤，生意大好，懂得人自然会吃。我也就是自娱自乐，你问我要一块，我给你一块还觉得有点少不好意思，可是你问我买，我却觉得钱给少了不愿意卖，因为做起来太费神。且吃且珍惜http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif

        周末抽时间做了一份花生的和一份蔓越莓芝麻的，在经历了一次熬糖失败后，吸取经验，果断抛弃了反应缓慢的温度计，用传统方法做出超成功的牛轧糖。

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【手做牛轧糖】

【制作材料】

花生牛轧糖

麦芽糖230g、水35g、白砂糖50g、蛋白约35g（一个鸡蛋的量）、黄油25g、全脂奶粉100g、去皮熟花生230g。

蔓越莓牛轧糖

麦芽糖230g、水35g、白砂糖50g、蛋白约35g（一个鸡蛋的量）、黄油25g、全脂奶粉100g、蔓越莓160g、熟黑芝麻100g。

【制作过程】

1、原料准备好（图 1），蛋白用电动打蛋器打发至提起打蛋器，蛋白小尖角可以直立不弯曲（图 2）。

2、锅中倒入水、白砂糖和麦芽糖（图 3），中小火加热，熬至糖可以在筷子上成一条线滴下，滴入凉水碗中，成坚硬状即可（图 4）。

3、快速倒入打发的蛋白，电动搅拌器搅拌均匀，倒入融化的黄油，搅拌均匀（图 5）。

4、倒入奶粉，用铲子翻拌均匀，再加入花生，快速翻拌均匀（图 6）。

5、糖倒入不沾模具，上面垫一张烘烤不沾纸按压整形（图 7）。

6、冷却片刻后，趁糖还软，即可切块（图 8、图 9）。

7、完全冷却后，包糖纸。

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【经验总结】

1、麦芽糖买的250g的，除去残留在瓶壁上的，入锅的差不多有230g；

2、熬糖温度到140度，出来的糖口感好。温度太高，糖脆硬。温度不到，出来的糖软。我的温度计反应迟钝，熬糊了一锅，后来抛弃温度计。中小火加热，搅拌熬至糖可以在筷子上成一条线滴下，滴入凉水碗中，成坚硬状即可。糖没熬到时候，滴入碗中会散开。再强调一遍，没有温度计一样可以，糖滴入凉水中成形，吃到嘴里不粘牙，硬脆感即可。

3、熬好的糖可以加到蛋白里，也可以蛋白加到糖里面，冬天天冷，糖冷却的快，蛋白加到糖里面，锅是热的好操作。

4、加入奶粉后就不要用电动搅拌器了，用铲子翻拌匀。据说用电动搅拌器后果很严重http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif。

5、糖上垫一张不沾纸，多按压揉搓几下，出来的糖有嚼劲。

6、想吃硬一点的糖，放冰箱。软一点的放室温。

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