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       桃酥，小时候为数不多的能够吃到的点心，一般烘烤成心形，即桃子的形状，也象征着长寿。不知道桃酥的名字是怎么来的，我一直以为因形状像桃子，又酥脆可口，就叫桃酥啦。

       村里有专门的一户人家进行烘烤，烤的品种只限于桃酥和蛋糕，每到过年或者农忙前，是烤桃酥的集中阶段。几乎家家户户都会称上10斤面粉，带上自榨的花生油和白砂糖，送去排队。过年烤桃酥是为了走亲串友，或者家里来客人时吃；农忙时烤是来不及做饭，家里的劳动力可以吃桃酥抵抗饥饿。可以说桃酥一直伴随着我，即使现在妈妈还是会依照传统过年过节烤上几斤面粉的桃酥。

        传统的桃酥为了达到酥脆的口感，一般讲究一斤面粉半斤油。其实在以前，家里没什么油水，体力活又重，吃吃倒也无妨。现在，全国不论城市农村，平均日用油量已经远远超标，肥胖、高血压、高血脂等疾病已经成为困扰大家的主要慢性病，再吃的时候就要注意啦。吃一口桃酥，即吃了半口油，吃一个中等大小的桃酥，基本上已经达到一天的用油量了。再吃其它的菜只能过多摄入油脂。

       对于外面卖的桃酥，为了最大化的追求口感，除了大量油，还会添加其它的一些添加剂，自然是更不利用健康，享受酥脆桃酥的时候，当真是适量一小口即好。

【桃酥】

        今天自己做的桃酥，我把油的量调到了面粉的1/3，做出来的桃酥我是非常满意的，香酥可口，甚是陶醉。我想说这是我做过的最好吃的点心了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif。即便用油量已经减少，平均一个桃酥也含有6 g的油，占一天用油总量的1/5啦，就吃半个吧。以前村里做的桃酥，烤好后一股氨气的味道，是因为添加了臭粉（碳酸氢铵），烘烤后放出大量氨气，使得桃酥膨胀多空。自己家里做就不用添加了，加点小苏打效果也不错。

【制作材料】

麦芯粉 500 g、植物油170 g、白砂糖150 g、鸡蛋 2个、小苏打4 g、黑芝麻适量。

【制作步骤】

1、油、白砂糖和鸡蛋放入碗中（图 1），搅拌均匀（图 2）；

2、面粉和小苏打混合均匀，加入1中，翻拌均匀成团（图 3）；

3、取一小块，掌心搓成团，按压成约1厘米厚的饼，沾上芝麻（图 4）；或者用模具成形（图 5）；

4、烤箱中层180度烤制25分钟即可（图 6）。

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【营养密码】

1、一般酥脆的食物，油多是必然的，吃的时候要注意量和吃的频率。食用油过量是引起肥胖、高血压、高血脂、冠心病的主要因素。

2、对于买的含油多的食物，经常会遇到反复油、高温油、变质氧化油、甚至地沟油，危险更是增加数倍。

3、因为富含碳水化合物、蛋白质和油脂，桃酥是缓解饥饿的好东西。

【经验总结】
1、面粉和蛋液翻拌均匀即可，蓬松效果会好。不要过度按压的太瓷实。

2、如果烤制后桃酥上色比较浅，可以移到上层再烤5分钟。

3、烤好冷却后非常酥脆，剩余的放入密封袋中保存。

4、这个桃酥很简单，按照方子，新手也可以搞定。

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