加载中…咖啡专业必备技术：手工制作奶泡VS蒸气制作奶泡！你擅长哪种制作？
(2015-04-18 10:20:30)
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分类： 咖啡点心 |
奶泡是指将空气打入牛奶中，产生出一种牛奶蓬松物，它能增加咖啡口感的顺滑度。因此，会制作奶泡，是经营一家咖啡馆必备的专业技术，奶泡打的好，不仅能为咖啡做出加分效果，也能成为留住顾客的秘诀之一。今天小编向大家分享两款打奶泡的方法。
【使用发泡壶制作奶泡】
1.将牛奶倒入奶锅内约4分满的量，如欲制作热牛奶泡沫，需将牛奶加热至60—65℃(如打冰奶泡则鲜奶的温度在4℃)。
2.倒入发泡壶中。
3.盖上发泡壶上盖，反复抽压中央的把手，直到上盖边缘可见牛奶泡沫为止。
4.打开上盖。
5.静置约30秒或是轻敲发泡壶数下，使表面气泡消失。
6.用汤勺舀去表面较粗的泡沫即可使用。
注：牛奶要用全脂牛奶。低脂牛奶容易形成泡沫，但是泡沫略大，而且较松，比较没有绵密的口感。全脂牛奶不易形成泡沫，一旦成功却有细密的组织。
【使用蒸汽管制作奶泡】
1.将冷牛奶装入拉花杯里(不可将牛奶加热)，拉花杯也必须使用冷的，牛奶量不可高于拉花杯虎口处,从相同的温度带开始制作奶泡。
2.将蒸汽管中的水汽放掉。
3.将蒸汽管斜放进拉花钢杯中，蒸汽管的前端固定于牛奶表面。
4.打开蒸汽阀开始加热，让空气进入，使牛奶产生旋涡状。(约7℃～38℃)打出细密泡沫为标准(牛奶量会增加1.3～1.5倍)。
5.温度至38℃后，将蒸汽管沉入牛奶中，固定位置后继续回转搅拌牛奶，使其产生泡沫。 温度约58℃～65℃后即可停止(超过此温度牛奶会失去甜度)，关闭蒸汽阀。
6.以汤匙刮除表面较粗的泡沫。
7.放平拉花杯，轻晃杯体使奶泡更加均匀。
8.此为成功的奶泡的流动性。
提示：
为了描绘出细致的线条，钢杯的注口前端最好是呈细长状。
失败的奶泡：
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