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家乡味道~金不换三杯鸡

(2015-06-09 20:30:33)
标签:

美食

朋友聚餐

酱香

肉类

儿童

分类: 【叶子】最爱家常

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三杯鸡最开始是一杯酒,一杯酱油,一杯猪油。不过,通常我会把酒和油分量减少。
关于三杯鸡也有着好几个传说,它是一道江西菜,不过现在人们说起,大抵都会想到“台湾”,这应该是九层塔的关系。
不过,它在我眼里更是一道充满味道的家乡菜,但我不是台湾人。
九层塔是台湾和潮汕地区都会经常用到的香料。我们爱叫九层塔为金不换,看着名字,足以说明,那时一种什么样的爱。
在我老家,房前屋后,无论地上还是花盆,都能发现它的身影。
现在我在广州,虽然花盆种着,但营养不够,每次我都不舍得多剪。
不过,这个季节不用担心了,因为现在是薄壳的季节,买薄壳必备金不换,他每次总给我特别多,而我通常会留一点炒饭,做肉之类的。(薄壳,学名海瓜子。是深受潮汕人喜欢的一种贝类,而有它必有九层塔。)
每次闻着它的味道,总能想起,小时候在家的夏天。吃晚饭,餐桌上多会有金不换炒薄壳。而每次有薄壳,这顿饭通常吃的特别久。那时家里没有空调,夏天我们都爱搬出去在门口吃,妈妈偶尔也喝点小啤酒,我们就这样,一家四口边聊边吃。现在明白了,对我而言,所谓幸福大抵如此!
很多年前开始,我和弟弟都不在家里了,吃饭的人只有他们两个,不知这么多年,他们习惯了没,也许和我一样爱怀念那时候的夏天~

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材料:
鸡中翅一斤,金不换一把,小洋葱8颗,蒜头半个,甜米酒半杯,生抽一杯,麻油两汤匙,色拉油五汤匙,冰糖适量,姜两片,小葱一根,料酒适量
做法:
1,鸡翅洗干净对半切开,这样更入味,也容易吃。
2,鸡翅放入锅里,加姜片,小葱,料酒。
3,倒入没过鸡翅的水。
4,中火煮开。
5,鸡翅捞起过凉,顺便洗去浮沫。
6,蒜头小洋葱剥皮备用,小洋葱对半切开。
7,锅里加麻油。
8,再倒入色拉油。

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9,把小洋葱放入。
10,稍微煸一煸。

11,放入鸡翅,皮厚的一面朝下。
1,2,倒入酒和酱油。
13,放入适量冰糖,不爱甜可少放不放。
14,大火烧开后,转中小火,盖盖子。
15,接近收汁阶段的时候,放入金不换。
16,继续翻炒一下,闻到金不换的味道就可以装盘啦。

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就是这种,味道很香哦。我们习惯叫小洋葱,还有什么叫法,我就不清楚啦。

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