“哈”了，是北方对放久了产生异味的油的描述。“哈”了，也表示油已经被氧化。什么样的油或者食物容易“哈”呢？ 吃“哈”了的东西又有什么后果呢？ 我们应该如何防止吃到“哈”了的东西呢？请看下文。

什么样的油或者食物容易“哈”呢？

多元不饱和脂肪酸最容易“哈”，就是不饱和脂肪酸里的不饱和化学键是活跃的，容易与氧发生化学反应，也就是氧化反应。 所有含不饱和脂肪酸的食物，比如各种植物油，鱼油，各类坚果，和全麦面粉很容易“哈”，放在厨房里几个月就“哈”了。 单元不饱和脂肪酸，比如橄榄油，花生油，和菜籽油，比多元不饱和脂肪酸相对不容易“哈”一些，不过一般一年之后也就“哈”了。 而固体脂肪，比如猪油，黄油，植物黄油（反式脂肪）则最不容易“哈”。这也是植物黄油（反式脂肪）被广泛应用在各种饼干的生产中的一个重要原因，因为这样超市货架上的饼干的保质期就可以更长一些了。

吃“哈”了的东西又有什么后果呢？

您是不是遇到过这样的情况？ 花生放了些日子不吃，再吃就有股味儿。不吃吧，浪费了。于是将就地就把剩下的花生吃掉了。 超市里的食用油买一送一，又多又便宜，买回家屯着，反正都得吃。 这样看起来是节约会过日子，其实你省下了点儿小钱，却埋下了健康的隐患。 为什么呢？

“哈”掉了的东西，不管是油还是坚果，都已经失去了营养价值。 当然，他们每克9千卡的热量还是存在的。只不过他们本身含有的营养素，比如各种维生素，都已经流失了。 营养流失并不是最糟糕的，糟糕的是这些被氧化的了的油脂被人体吸收之后，在人体内继续进行一连串的氧化反应，进而使你的身体容易发炎，老化，并且提高了得心血管疾病和癌症的风险。

既然“哈”掉的东西这么糟糕，植物油又那么容易哈，那我们是不是就不能吃植物油，改回吃猪油呢？ 不是的。 新鲜的植物油还是比动物脂肪健康的。 我们只要在日常生活中注意这几点，就可以避免吃“哈”了的东西，又不浪费。

我们应该如何防止吃到“哈”了的东西呢？

• 在采购油，坚果，和全麦面粉的时候，我们尽量买小量的。虽然买大瓶大桶的油会便宜一些，但是我们一次只要买够一家人吃一两个月的油就够了。 坚果和全麦面粉也是一样，一次顶多买够一两个月内能吃完的量。 想想，买了太多的东西，放久了变“哈”了还得扔掉，不是更浪费吗？ 另外，超市促销的的东西都要注意看看生产日期。 还有，如果你买了一大桶的食用油，在用油的过程中，桶里的油越来越少，空气越来越多，其中的氧气也是越来越多，氧化反应也发生地越来越快。如果你买的是小瓶的食用油，一瓶油可以在氧化反应还没怎么猖獗的时候就被用完。

• 东西买回家之后，要把它们放在阴暗低温的地方，因为阳光和高温都会加速油脂的氧化反应。冰箱是最符合“阴暗”和“低温”这两个条件的。如果是南方的冬天，室内温度很低的话，放在远离灶台的柜子里也是可以的。 这时您也许会觉得好麻烦哦，炒个菜还得跑去冰箱拿油出来。 其实您可以倒出少量的油放在不透明的小油壶里，（比如不锈钢的小油壶），放在炒菜是方便拿到的地方，几天一个礼拜用完了小油壶里的油再装新的。 这样，您就将食用油的氧化反应控制到了最低程度。其实，这也不麻烦，这是一种生活态度的转变，是对生活质量的重视。