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【ALIN的厨房】法式“煎饼果子”——自制香脆可丽饼

(2012-05-03 07:45:37)
标签:

法国

煎饼果子

香脆

咸味

冰淇淋

可丽饼

杂谈

分类: 披萨、可丽饼、饼

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http://s9/middle/a02e6841hbf0f96fa5958&690

 

 

    看看上面的图片,很漂亮滴有木有?看起来很好吃滴有木有?http://a.tbcdn.cn/sys/wangwang/smiley/48x48/14.gif好吧,我承认,最近迷上了可丽饼。这款法国的“煎饼果子”简直把我迷得晕头转向,一天不吃都浑身难受,整个五一假期基本上没干别的,每天都要来上一两顿才算过瘾。

   

   再看看下面这张网上找来的图片吧~~

http://s6/middle/a02e6841hbf111179ede5&690

 

这张就是法国小童鞋正在制作Crepes。有木有觉得很眼熟?从姿势到工具,从那个圆圆的大饼铛到帅锅手中滴推子……简直让人惊呼,这不就是咱家街口老大妈摊的煎饼果子吗!!!难道最近穿越剧大热,大妈也赶了回时髦随大流滴穿鸟?http://a.tbcdn.cn/sys/wangwang/smiley/48x48/29.gif

 

哇咔咔,其实不然,人家的那也是地道的民族小吃。咱可不跟棒子学,啥好东西都是自己国家滴,恨不得把地球上自古至今的精英人物都划拉成棒子血统。也甭管别人信不信,反正他们自己是信了http://a.tbcdn.cn/sys/wangwang/smiley/48x48/3.gif

 

 

好了,言归正传,可丽饼(Crepes)据说源起于法国布列塔尼。布列塔尼是海岛型城市,除了因地利之便出产美味的海鲜外,最具特色的就是风靡海内外的Crepes啰~~~据说可丽饼曾是岛上居民的救命粮食,因为布列塔尼是个石头城镇,几乎是寸草不生、贫瘠荒芜。有一年遇到饥荒岛上没有任何食物,当地人只好将收藏在地窖的面粉拿出来,烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿,后来这薄薄煎饼成了当地的主食,如今却成为布列塔尼最具代表性的特色美食。再后来据说是某位木有去过法国的台湾牛人,为了怀念法国美食的朋友,仅凭想象力创造出了这款小吃,命名为“可丽饼”——也就是可爱又美丽的小薄饼之意,自此在台湾广为流传,大受岛上同胞们的喜爱。http://a.tbcdn.cn/sys/wangwang/smiley/48x48/17.gif

 

    大概会有妹纸迷惑于Pancake与Crepes的区别,毕竟都是煎制的小薄饼。实际上我的感觉哈,两者的确差不多。只不过所谓班戟是港人起的名字,被港式餐厅改良后口感更Q更美观,却根本煎不脆,做甜品比较合适(想要看班戟制作的可以点——芒果班戟VS香蕉班戟)。而可丽饼则软脆皆可,可甜可咸,还可以做成脆脆的蛋筒冰淇淋。所以明显可丽饼拿来当饭吃要更好一点。当然,纯属个人看法,不一定对撒。

 

   网上能找到的可丽饼的配方基本都是软的,结果看了一期台湾的美食节目,学到了一款脆脆的可丽饼做法。节目里面大厨的完整配方如下:

 

牛奶160 ML  米粉40克、低粉120克  鸡蛋1个  泡打粉四分之一匙    糖40克

妹纸们注意到米粉了吗?对喽,就是因为加了这个东西咱们的饼才能脆起来,否则就依然是软趴趴的http://a.tbcdn.cn/sys/wangwang/smiley/48x48/20.gif

 

试验过后,我的感觉是面糊太厚,所以调整了一下,增加了牛奶的比例,又添了黄油提香,修改后的配方如下:

 

牛奶250ML、米粉40克、低粉120克、大鸡蛋1个、泡打粉四分之一匙、糖40克、黄油5克

 

(以上液体比例基本是极限了,再多的话,饼的中间部分就脆不起来鸟~~~)

 

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步骤如下:

 

1、跟之前我发的那篇芒果班戟VS香蕉班戟一文中,制作QQ口感的班戟皮开头步骤基本一样。首先牛奶加糖搅拌至糖融化。再加入全蛋和黄油搅拌均匀。
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2、筛入粉类打匀,最后过筛。过筛后的面糊静置1个小时,让面糊中的筋性消散一下。

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3、成功的糊糊可以在表面画清晰地8,等画8的下半部分时,上半部分就开始消失了

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4、煎制的工具最好是不粘锅,可惜家里的不粘锅不粘涂层已经脱落了(悲摧的苏泊尔),只能用普通的平底锅。

   先用纸巾将油在锅内薄薄擦一层防止沾粘(不粘锅的话这步可以省略)。小火预热,锅热的程度可以滴一滴面糊进去,面糊上部分可以流动而底部已经凝结就可以了,温度控制在130度左右。

 

    用图中大汤勺一次性倒入两勺,从中间部分倒入让其自然流淌成圆形,并且拿汤勺迅速开始由内向外画圈,将饼摊大。这个分量做的是大饼的,更迷你的小可丽饼可以减半。画圈的时候一定要注意手法,不要刮到锅底,只画面糊上部没有凝结的部分。开始有稍许不平整也不怕,等凝固后就平了。煎制过程中温度控制在160度以内

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5、准备好咱们可丽饼要包的馅料,先做咸味的。那就是使肉酱、沙拉、火腿、用热水烫过的绿豆芽、黄瓜、生菜、煎制过的火腿。

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6、然后什么都不用做,只等饼的边缘自己翘起来就熟了。可以试着掀起一边,感觉已经干透了,脆了,就OK可以关火了。这个没有具体时间,只要脆了就行了。

 

   然后先在其中一半的地方刷肉酱。再放上自己爱吃的蔬菜、火腿肠。最后挤上甜味的沙拉酱。折叠的时候一定要注意,因为咱们这个饼是干脆的,所以要借助平铲在中间压一下,又不能过于用力压断可丽饼。操作看下图。

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成品看起来就是卷成一个筒子,花束一样。捧着趁热吃吧——香脆的饼身,咸味的肉酱跟辣味肠,搭配上甜味的沙拉酱,真的超级好吃呀。我用的是买的成品香菇牛肉酱,所以配菜里面豆芽是必不可少的http://a.tbcdn.cn/sys/wangwang/smiley/48x48/15.gif

 

http://s11/middle/a02e6841hbf0f8a79be3a&690

 

突然想到试试电饼铛吧,于是抄家伙交换场地撒~~下面这个是迷你版的,就是只加了一汤勺的面糊。也是用画圈的方式摊开的饼,边缘薄了些,所以也是最先熟的。边缘不用管,等发现出现比较重焦色的时候,再稍微将那处边缘铲一下,跟锅底脱离。

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稍微揭开一点看看背面,已经上色了。还是电饼铛的不粘涂层好呀,不会出现平底锅糊锅的现象

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可丽饼出锅鸟~很脆的撒~~

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看到手里的可丽饼,当时我脑子里只有一句话——幸福像花儿绽放~  http://a.tbcdn.cn/sys/wangwang/smiley/48x48/38.gif


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好吧,跟着巴黎老大妈再学习一个奶酪Crepes。先准备好马苏里拉奶酪刨成丝、百吉福的芝士片、火腿、黑胡椒

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饼底脆了之后,先在饼的边缘跟中间撒一层马苏里拉奶酪丝,尤其是边缘多一些。再铺上芝士片,上面放上火腿片,最后撒上点黑胡椒。叠起来就OK了~~按说最开始还可以再摊个鸡蛋在上面,那啥,我给省略了。

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看看边缘漂亮的奶酪火焰吧,香醇的芝士味道混合了火腿和黑胡椒,果然很好吃撒~~难怪有人声称到了巴黎必吃的一份街边小吃就是这个口味的。虽然只是Alin自己山寨的,但是阻挡不了某只火热的YY之心呀~~http://a.tbcdn.cn/sys/wangwang/smiley/48x48/14.gif

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下面是另外做的一个火候浅的,边缘的奶酪没等呈现焦色就起锅了

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当当当~~~重头戏上场了。咱们开篇就说了,这个可丽饼呀简直是包罗万象,只有你想不到的,没有它不能包的。当然包括冰淇淋喽,下面咱们就来做一款冰激凌水果口味的可丽饼http://a.tbcdn.cn/sys/wangwang/smiley/48x48/6.gif

 

首先准备好冰淇淋跟自己喜欢的水果。再将面湖中加入黑芝麻。

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对了,这款添加内馅的时候一定要把可丽饼从锅子里拿出来,稍微降温后再操作,不然冰淇淋会迅速融化的。但是又不能等饼完全冷掉,那样饼就不脆了。所以温度掌握是个问题。

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好吧,我以为我的手够快了,但是冰淇淋还是多少融化了一点,毕竟饼是热的。但是吃起来真的很像外面卖的蛋卷冰淇淋呀。饼皮跟那个脆皮甜筒的脆皮完全一个味道,简直是好吃的不得了,又热又脆的饼皮跟凉凉的冰淇淋同时在口中碰撞,绝对好吃到爆哇http://a.tbcdn.cn/sys/wangwang/smiley/48x48/25.gif

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顺便再提供一个软可丽饼的配方:

牛奶375ml  面粉140克 鸡蛋2个 盐1小撮  黄油2大匙

 

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据说地道的软可丽饼表面“应该像月球一样坑坑洼洼”,介个说法很有道理。上图中的菠萝酱是自己做的呦~~里面的果肉很Q很有嚼劲儿,配上可丽饼还是挺好吃的。不过感觉还是配面包更地道http://a.tbcdn.cn/sys/wangwang/smiley/48x48/3.gif

另外还做了几款软的班戟呦,也是可以包任何的水果——

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