夏季尝花蛤

http://s12/mw690/a017ad37gx6Bx2B2QIj4b&690

     最近，一则新闻映上眼帘：“厦门海水退潮后，露出大片的海滩，引来众多赶海民众挖取花蛤。由此可以看出人们多花蛤的喜爱。  

     花蛤又称文蛤，科属软体动物门，瓣鳃纲，帘蛤目，帘蛤科，文蛤属。自然生长的花蛤常栖息在潮间带粗沙及小砾石滩以及潮下带泥沙底，在海水退潮的时候，显露出来。挖蛤人会凭借经验，依据沙面上的小气孔来找寻花蛤。

营养价值：

夏季正是花蛤大量上市的旺季，个头不大、价格便宜，被称做小海鲜，幷有着“天下第一鲜”的美称，就算是简单烹调后的味道也是极为鲜美的。使之成为品鲜尝海味的不错的选择。花蛤其中的谷氨酸和天门冬氨酸是味道鲜美的主要来源。花蛤内含高蛋白低脂肪，个头虽小但营养丰富，其含还有丰富的磷、钙、铁。含有的牛磺酸，具有良好的营养保健功能。

如何挑选：

①　选择鲜活的花蛤，购买时两壳微张，轻触会快速闭合的。

②　最好大小相同便于烹调成熟度一致，同一元硬币大小为宜。

③　表面有自然釉质光泽，花纹清晰。

④　表面和壳内泥沙较少的。

花蛤可以做汤，也可爆炒做法多样。

如何烹调：初步烹调

①　购买回家，清水冲洗去除表面泥沙，有不闭壳的死花蛤挑出。

②　在清水中加少许盐，浸泡3-5小时去壳内泥沙。

③　做一锅开水，下入花蛤焯烫。粘液和一些泥沙被清除出来。不要焯时间过长，多数花蛤打开壳就迅速捞出过凉。

④　去除花蛤肉边的一个薄膜（较腥、有毒物会在此富集）。

⑤　再做汤或爆炒即可。

                            花蛤蒸水蛋            http://s4/mw690/a017ad37gx6Bx2DStCX23&690

①　2个鸡蛋打成蛋液加水，蛋液和水的比例3:1。

②　花蛤经初步烹调加工后，可整个放入蛋液，也可去下蛤肉放入。

③　放入少许盐和胡椒粉。

④　混合蛋液放入蒸水蛋的器皿（盘子或碗），放蒸锅中火蒸10分钟左右，蛋液完全凝固即可。

⑤　淋上香油，撒上香葱即可。

                                              樊荣辉

                                                                                                         国家高级烹调师    

                                                                                                    国家二级公共营养师   

                         本文为健康时报约稿媒体转载请与本人联系 

                                                                                   QQ569513754   电话：13552608677