如何降低蔬果农药残留的伤害

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   有研究表明，果蔬中的农药残留在人体内的长期蓄积存留会给人体健康带来威胁。残留农药引发人体慢性中毒，还可以致诱发心脑血管疾病，糖尿病、肝病、癌症等诸多疾病，还会通过母婴和哺乳传给下一代。

   蔬菜残留是我们不得不面对的现实，该如何降低农残对身体的伤害，小妙招一起分享:

1. 蔬果去皮法。

  残留的农药多积存于蔬果表层，去皮是降低农残最简单的方法。  不足之处在于蔬果表皮的水溶性维生素和膳食纤维较丰富，去皮会减少这些营养素的摄入。但是不必纠结，这部分营养可以通过其它食物获得。 

2.淘米水清洗法。

   我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷等有机磷农药，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。淘米水是弱酸性，将蔬果在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就能使蔬菜农残减少。此种方法较安全，不会有二次污染的风险。例如：茄子、西红柿等蔬菜建议这样清洗

3.淡盐水清洗法。

   一般蔬果清水冲洗几遍，然后淡盐水浸泡10分钟，再用流动水冲洗干净即可。

   注意事项：像洋白菜很多人喜欢切开后放清水中浸泡，认为如此可把菜的内部也泡到，洗得更干净。其实这样容易造成水溶性维生素流失。而且农残易通过切口进入蔬菜内部造成二次污染。

   4.焯烫法。

   对有机磷农药的农残的最好清除方法是烫，如菜花、豆角、芹菜等。蔬菜在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可清除90%以上的农残。

注意事项：

 ü能整焯的要整焯；

 ü水中加少量的盐可减缓水溶性维生素析出。

 ü开锅下菜，焯完后要马上过凉（冰水过凉后控水），也可减少水溶性维生素的损失。

    减少农药残留的方法还有许多，但哪一种方法都不可能完全去除农药残留。以上的几种方法更为方便和安全。只要我们在饮食中稍加注意，就可减少农残的摄入和农残带来的危害！你的健康你做主，减少农残，行动起来吧！

                               国家二级公共营养师  樊荣辉  

                                     国家高级烹调师     

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