京味豆汁的点与滴                  

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    记得相声的一个片段中，拿豆汁来验证是否是北京人。喝下一碗豆汁还要焦圈的就是北京人。虽有些玩笑在里面，但也说明了许多老北京人对豆汁的喜爱。为何一种不起眼的小吃会流传至今？我们一起来了解豆汁。

    1.豆汁的历史：　

      豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。所以对于豆汁无论高官或是百姓都喜于此物。

    2.豆汁的原料和制法：

    豆汁的原料是绿豆，实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。用绿豆浸泡加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉淀缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁的前身。熬豆汁时在锅内放入少许凉水烧沸后，逐步倒入生豆汁用微火熬制即可。配以辣咸菜、焦圈同食味道独到。

 3.豆汁的特点：

虽然豆汁其貌不扬，但一直受到很多人的喜爱，原因在于它含有蛋白质、粗纤维和无机盐。 过去盛夏要是中暑了，喝一碗热豆汁可以缓解祛暑的症状。除此之外还有清热、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

　 豆汁是北京久负盛名的传统风味小吃之一具有独特地味道。色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。老北京人对它有特殊的偏爱。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”像梅兰芳等艺术大家对豆汁也是喜爱有加。

传承下来的一种小吃，背后蕴含的一种文化。京味、京食、京韵，留给我们的是一种新的体会！

                                国家二级公共营养师  樊荣辉  

                                                  国家高级烹调师     

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