我们常吃的大米少了什么？        

http://s3/middle/a017ad37hc50f9f6d1402&690

大米作为我们最常见的主食,在饮食中占有很大的比重。大家对大米又有多少了解呢？我们常吃的大米又少了些什么？我们一起走进大米了解究竟吧！

1.我国大米的加工和历史。

大米是水稻经过精加工后制成的成品。我国食用大米有着悠久的历史。在 7000年前，长江下游的中国先民就完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。

2.大米的加工工艺。

成熟的稻谷经好几道工序才会变身我们餐桌上的大米。

清    理 ——除去稻谷中的各类杂质，以提高大米成品的质量。从而提高食用安全性。

砻(lóng)  谷——将稻谷外层不能消化的稻壳加工脱离。此时称为糙米，颜色淡绿或淡黄。

碾    米 ——通过摩擦糙米使糊粉层和胚乳分离使大米洁白，口感也会更好。

成品整理——在经过刷米、抛光、晾米等处理，稻谷才能称之为加工好的大米。

3.大米含有的营养物。（100g大米）             

通过图表我们可以了解到：精加工大米中维生素与矿物质含量并不多，含量最多的是碳水化合物，主要为人体提供能量。

4.精加工后的大米损失了什么？

我们普遍食用的大米加工后大多只保留胚乳部分，而最有营养的是大米处于糙米阶段的时候。每一粒稻谷中的胚芽（精加工后的米粒尖上的小坑，胚芽原来所处的地方）和糊粉层的营养成分是很高的，富含蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素，较其他粗粮较易被人体吸收。但由于糊粉颗粒中含有大量易氧化酸败的不饱合脂肪酸，是微生物的天然营养基，所以保留糊粉层的糙米不易储藏。大米生产企业更多的选择了易储存不易变质的精加工大米。只是为此，我们香喷喷的米饭中少了许多对人体有益的营养物质，使大米的营养价值大打折扣。

我们常吃的大米少了什么？其实是被加工掉了的一些东西。所以，不是所有的精加工的食物都是最好的，有时简单一些更有营养。

      国家二级公共营养师   樊荣辉  

                                  国家高级烹调师     

                              如需转载请与本人联系 

                        QQ569513754   电话：13552608677