长假外出如何就餐

http://s8/bmiddle/9ff585ddt7a9d4419c377&690
    今年的中秋节和国庆节连在了一起，就有了一个八天的长假。想必大家都计划好了准备出游吧。那我做为营养师就和大家聊聊外出就餐的那些注意事项。

    一、选择就餐场所很重要

应选择证照齐全、内外环境整洁、具有餐饮具消毒设备、信誉度高的餐饮单位就餐。不要选择无证餐馆或路边（露天）的摊位用餐，以防发生食物安全事故。

   二、点菜也需有技巧

     1、不吃重口味菜肴

    往往一些不新鲜的食材，是通过高盐、高糖、过辣、油炸和重色来掩盖的，更何况这几种食用方式本身对健康也不利。举个例说吧：大家都喜爱的红烧鱼，如果赶上是条不新鲜的死鱼，通过油炸和酱油重色，一般又会高盐高糖，你是一点也吃不出异样的，还觉得挺香呢。吃鱼最好选择清蒸鱼，从视觉和口感就能知道鱼是否新鲜。

    2、不吃烧烤类食物

    尤其是老远就能闻到阵阵飘香诱人的烧烤，多是添加了烤肉香精，在香精和重调料的遮掩下什么肉都是一个味道了，作为普通食客无法辨别出肉的品质和类别。还有就是肉类经过明火碳烤后会产生一种致癌物质“苯并芘”。建议不吃为妙。

   3、少吃腌制油炸类

    腌制食物一直是人们喜爱的菜肴，但是要知道腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质结合会生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。而油炸食品在制作过程中，出于节约成本，油可能会被重复利用，导致油中所含的致癌物丙烯酰胺的量增加。这类食物尽量少吃。

    4、少吃熟肉制品类

    香肠、火腿等肉制品几乎成了旅行必备之食物，具有美味、保质期长、且携带方便等特点。正是为了达到这些效果，在制作这些食物时添加了少量的亚硝酸盐，起到增色和防腐作用，与肉腌制在一起产生亚硝胺，进入人体后形成二甲基亚硝胺，是一种很强的致癌物质。

    5、选择素菜请注意

    很多人认为吃素菜营养又安全，那也要看怎么吃法。比如干煸豆角、烧茄子、地三鲜虽是素菜，但是都洗过“油锅澡”，属于高油脂食物，热量非常高。干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。如果豆角不彻底做熟，就会导致食物中毒。而在油炸时火候掌握不好，豆角就会外焦里生。茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃可以降血脂，具有超强的吸油能力。但是过油茄子，就变成了一个个小油包。地三鲜的主材是土豆、茄子、青椒，土豆经过油炸会产生丙烯酰胺致癌物；青椒过油后，它的主要营养成分维生素C尽失。

营养师建议：点菜时遵照“两少两多”原则：少放油、少放盐、多选当季菜、多选蒸炖菜。荤素搭配，吃新鲜卫生的食物。

    三、慎重少吃海产品

    “中秋螃蟹正当时”，今年的中秋和国庆两节同庆，到海边游玩，螃蟹、大虾等海产品是一定要尝尝的。但是，个体有别 因人而异。过敏体质、痛风患者、关节炎患者、老人等人群，最好不吃海鲜。

   四、合理选择饮料

    目前市场上的饮料产品种类繁多，合理选择饮料对健康有重要影响。有些饮料主要含糖和甜味素、香精、色素等食品添加剂，营养价值不高，且含有一定量的能量，摄入过多对健康不利。所以，要细看标签选饮料，尽量选择营养价值高、能量低、少含最好不含食品添加剂的饮料。

营养师忠告：很多饮料中都含有合成色素，会造成体内锌的流失，对儿童生长发育有影响：生长发育迟缓、智力发育迟缓、影响味觉系统（口味重、异食癖等）、增加少儿多动症的风险、影响精子发育等。所以，不要过分追求食物色泽，既然合成色素没有任何营养价值，对人体健康也没有任何帮助，能不食用就尽量不要食用，特别是儿童更应慎食。

   五、必要物品应自备

    又白又光的一次性筷子一定要慎用，在制作过程中往往使用硫磺熏和石蜡抛光，又对饭馆提供的普通筷子使用不放心，那就从家里带双筷子放包里，举手之劳，于己安康，何乐而不为。

    还可以带些富含维生素C的水果：猕猴桃、鲜枣、橘子、苹果等。增强免疫，减少有害物质对身体的伤害。

    必备一点治疗急性肠胃炎的药品，以防万一之需。

    六、维权意识要记牢

    一旦发生食物安全问题，保护好所有相关实物证据，立即就医，然后合理合法的维护自己的权益。

    外出旅游就是为了放松心情、愉悦生活，舒缓平日工作学习产生的压力，千万不要因为一顿饭、一口吃的而大意，要禁得起美食的诱惑，多为自己和家人的健康着想。

                           王月秋

                                      国家二级公共营养师 

                                         2012年9月21日