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壹

俗话说：民以食为天，生病了就更要在“吃”上有要求。医院的营养膳食与患者有着密切的联系，住院病人和一些需要特殊膳食的患者对饭菜有着更敏锐的感触。在不断提高医疗水平、改善医疗服务的过程中，北京友谊医院也十分注重提升膳食服务水平，改善住院患者用餐服务体验。

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膳

食

营

养

北京友谊医院营养科在建院时就已成立，是由前苏联专家于1952年亲自指导建立的，现有医技护人员11人，其中医生5名，营养师4名，护士2名，同时还拥有50名的专业厨师。

现在，营养科每天负责全院1000多名住院病人营养配餐和近千名院内职工的日常餐食，还要针对不同患者的疾病需求制作流食、半流食、匀浆膳、五谷粉等。

在制作餐饮的过程中，营养科始终秉持着“营养、安全、天然、健康”这四个理念，为患者提供治疗饮食的同时，也积极传播健康的营养知识。

贰

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膳食营养

现在，人们日常生活中多是食用大米、白面等细粮，但谷粒加工越细，丢失的膳食纤维、维生素及矿物质越多。

经研究表明，很多慢性病的患病都与长期只食用精细米面有关，所以粗细粮均衡搭配才能更有营养，更有利身体健康。可是，粗粮做不好，患者便不易接受。为此营养科的研发组利用不同食材，粗粮细作，制作出各式各样形状精美、口感良好的粗粮食品，如荞麦馒头、黑麦大米饭、小米面发糕及紫面花卷等等。

这些特色主食目前已向全院住院患者推出，并受到患者喜爱，如小米面发糕一餐就定出200多块。

叁

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膳

食

营

养

对于不同的患者，营养科也创新出了不同的食品。用菠菜汁和面制作的菠菜饺子最适合糖尿病人食用；晶莹剔透的澄面低盐烧卖是肾病患者的最爱；

六·一儿童节的时候，用莲蓉作馅、红豆作眼睛推出的形象生动的猪脸馒头令住院小患儿们都乐开了花。

肆

在为患者制作餐饮时，自然健康是最重要的，所以营养科做的饭菜不能有任何添加剂。但是不用增味儿的鸡精、味精，食物很难做出鲜美的味道。对此，营养科专门用老母鸡熬制高汤来代替不健康的加味剂，很多厨师还会研制自己独家的料油为食物增添滋味。尽管如此，这些饭菜仍是以清淡、少油的口味为主，不会像外面餐馆里一样“重口味”。

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如果患者还有其他需求，营养科也有高招。

每天，营养科会额外制作200多人份的小炒。小炒的食材更加的“高大上”，选择也更加多样化，芦笋、三文鱼等都是常见的食材，因此也深受患者们的欢迎。

每天营养科都尽力使用多种食材搭配患者的健康饮食。经统计，每日的营养配餐中，食物的种类高达346种，治疗饮食20多种，并且能做到四天菜品不重样。

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营养科还会定期安排厨师们外出学习进修，增强厨艺水平，努力做出更美味的饭菜。

营养学专家、北京友谊医院营养科主任洪忠新说：“‘什么样的病人就应该吃什么样的饮食’这是我们一贯坚持的。在不违反此原则的前提下，让患者满意对于我们又是至关重要的。只要患者能说出来他的需求，我们就一定尽力满足。”

事实上他们也是这样做的，不论是为牙病患者打碎食物还是为调理患者营养均衡研磨五谷粉，都是依照患者的不同需求，推陈出新、不断钻研的结果。

伍

去年5月，友谊医院在各病区设置了膳食营养专栏，公布每日食谱与价格，提供健康饮食宣传，引导患者建立营养膳食理念。坚持利用营养风险筛查工具对每位住院病人进行营养风险筛查，对于有营养风险的患者营养师会为其开具营养处方，指导患者合理饮食。营养师还定期对患者采取治疗饮食的效果进行评估，并积极与病房组长及护士长沟通，以便及时改进工作。

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膳营

食养

今年2月开始，为了加强新入院病人临时饭的管理，各病区配餐员以微信接龙的方式及时上报新入院病人膳食医嘱，营养厨师实时关注新增加治疗饮食的数量，精心准备，确保新入院病人能吃上心仪的饭菜。

此外，营养科还加强了与临床科室合作。如与普外科减重手术团队积极合作，认真落实快速康复外科理念，强化术前术后患者合理营养支持方案，使患者更加受益。

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北京友谊医院

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