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    能量摄入与消耗应保持平衡，长期过多或过少均不利于健康。能量过多引起肥胖，及其他慢性退化性疾病是当前营养性疾病的主要问题。能量过少引起消瘦，同时全身免疫功能下降，易继发其他疾病。
    人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共五大类。而碳水化合物、脂类和蛋白质是三大产能营养素，人体通过代谢活动可将三大产能营养素转换为能量供生命活动需要，其他营养素参与生命活动代谢并构成身体组织。

    打个比方，人体是汽车，三大产能营养素碳水化合物、脂类和蛋白质比作是汽油，其他营养素及水比作是各种零件及润滑油，缺一不可。能量过多汽车会被烧坏，能量过少它又跑不起来。它们需要统一协作才能高效运转。
简单了解三大产能营养素
㈠碳水化合物
    是人体最重要的能量来源，维持人体健康所需要的能量中有55%--65%是碳水化合物提供的，它主要存在于粮谷类中，粮谷类含碳水化合物60%--80%，薯类含15%--29%，豆类含20%--30%。日常饮食主要来自主食。
    碳水化合物经消化后以葡萄糖的形式被吸收，一部分进入血液成为血糖并被运送到机体需要的地方被氧化供能，一部分会以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉中，分别是肝糖原和肌糖原，属于贮备能源，主要用于维持血糖水平的稳定。值得强调的是脑组织代谢消耗的能量均来自碳水化合物，所以每餐主食不可不食。
㈡脂类
    机体内的脂类分为组织脂质和贮存脂质两部分。组织脂质主要包括胆固醇、磷脂等，是组织、细胞的组成成分，在饥饿时不会分解供能。贮存脂肪就是我们常说的脂肪，一部分来自食物的外源性脂肪，另一部分来自体内碳水化合物和氨基酸转化成的内源性脂肪。在短期饥饿情况下，可主要由体内脂肪供能，不能被完全氧化，最终会产生乳酸。但脂肪不能在机体缺氧条件下供能。
    脂肪包括日常食用的动、植物油，如猪油、大豆油、菜油、芝麻油等。固醇和磷脂主要来自蛋类和动物性食物。所以脂类也是日常必需摄入的物质。
㈢蛋白质
    蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由氨基酸构成的，组成蛋白质的氨基酸有20多种，其中有9种氨基酸人体必需从食物中获取，称为必需氨基酸。在人体蛋白质代谢中，主要是利用氨基酸进行合成和分解代谢。体内氨基酸有两个来源：一是来自食物蛋白质消化所产生的氨基酸，由小肠吸收入血；二是人体新陈代谢过程中，组织、细胞蛋白质分解所产生的氨基酸，这两部分氨基酸主要用于合成细胞成分以实现自我更新，也用于合成酶、激素等生物活性物质。
    氨基酸供能需要脱氨基作用或转氨基作用，分解为非氮成分和和氨基。非氮成分可以氧化供能，氨基则经肾脏处理转化为尿素排出体外。这也就是为什么采用饥饿减肥法会诱发急性痛风的原因，不管是乳酸还是尿素都会阻碍尿酸的代谢，使血液中尿酸含量增加。再者，市场宣传蛋白粉的神奇功效如何如何好，从营养学角度说，正常人完全没有必要单独摄入蛋白质，日常肉食90克已足够，过多食用蛋白质消化吸收不了，在肠道细菌的腐败发酵下会产生尿素、尿酸、肌酐、吲哚等有害物质，有害无益。
    人体在一般情况下主要利用碳水化合物和脂肪氧化供能，在特殊情况下才动用蛋白质，如长期不能进食或消耗量过大时，体内的糖原和贮存脂肪已经大量消耗之后，将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸来获得能量，以维持必要的生命活动。
    进食是周期性的，而能量消耗是连续不断的，因而贮备的能源物质不断地被利用，又不断被补充。碳水化合物是机体第一能源物质，当机体处于饥饿状态时，碳水化合物的贮备迅速减少，而脂肪和蛋白质则作为长期能量消耗时的能源。
当你了解了产能营养素，你就能理解能量守恒的本质
    人体的能量处于动态平衡中，不断地消耗又要周期性地补充，只有在平衡的状态中，我们的身体才会最健康和运转才会最高效。中国膳食推荐摄入量碳水化合物占55%--65%，脂肪占20%--30%，蛋白质占10%--15%为宜。
能量摄入过多会怎么样？
    我们常说能量摄入过多，多数人会理解为主食（米饭、面食等）吃多了，其实是指碳水化合物、脂肪和蛋白质。它们好比是三兄弟，可谓有福同享有难同当。当人体摄入的碳水化合物够用或用不完时，脂肪和蛋白质就被节约了，除了用于组织代谢，就会把多余的能量转化为脂肪贮存起来。
    能量摄入过多的危害,一是长期能量过多摄入就会导致肥胖，进而继发高血脂、高血压、糖尿病、冠心病等慢性疾病；二是为行动带来不便；三是过多的能量摄入会迫使机体超负荷运转，易引发机体功能崩溃和紊乱，进而引发疾病。                  
    在此还得提酒，酒中的酒精（乙醇）在人体中是纯能量物质，可以燃烧供热能，不会转化成贮能物质，但是却节约了本应用于供热能的那部分能量，被节约的能量却能转化为脂肪贮存。

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能量摄入过少会怎么样？
    我在前一篇博文中提到的案例男子，前几年网络频现非洲难民图片，骨瘦如柴、头腹突出，都是能量长期摄入不足导致的蛋白质-能量营养不良，严重则可危及生命。

    能量摄入不足主要是由于食物摄入不足。现在我们国家生活水平可基本保证温饱，除去自然灾害造成的与个别贫困山区的长期食物不足外，大多数是人为造成的，如饥饿减肥。这些人不吃主食不吃肉，长期吃水果蔬菜等低能量食物，蔬果中富含膳食纤维、维生素、及矿物质，导致碳水化合物、脂肪和蛋白质都缺乏，最主要的是生命物质蛋白质的缺乏。水果蔬菜中的蛋白质缺乏或少量含有9种必需氨基酸，而且其营养素量微，可谓杯水车薪。

    营养不良会导致其他营养素的缺乏症,如营养性缺铁性贫血、维生素缺乏症，还会导致发质干枯、皮肤差、精神萎靡、肌无力等。蛋白质能量营养不良重度还会导致免疫功能低下，因此易患感染，如呼吸道感染、肺炎、结核病、中耳炎、尿路感染等。主要是因为各种抗体、酶类、激素主要是蛋白质构成。

    能量守恒很重要，多不可，少亦不可。  “适者长寿”说的就是饮食有节者长寿，常吃五谷杂粮，蔬菜水果，禽鱼肉蛋奶，合理饮食，科学减肥，养成良好的生活习惯，不仅可以提高工作效率，而且可以提高生命效率。

参考资料：
葛可佑，郭俊生，程义勇等.2005.中国营养师培训教材.北京：人民卫生出版社.9,455 ~ 457.

古月营养师   原创作品

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