海参是生活在地球上长达六亿年的化石级的宝物，其营养价值和保健功能专家们早已成定论，民间也已相传千年，毋庸置疑。但是对于海参是吃鲜活的好还是吃干的好？换个说法就是活海参有营养，还是干海参有营养？也有人弄成这样一个命题：活海参易于人体吸收，还是泡发后的干海参更易于人体吸收？干海参加工后营养流失了吗？吃活海参有毒素吗？真的能让人腹泻吗？……简单说，干参好，还是活参好？海参健康养生的研究者、亲历者，中国海参文化的传播者，下面我就和朋友们深入探讨一下这个众说纷纭的问题

    一、海参的营养价值主要体现在哪里？

现代科学研究证明，海参营养价值很高，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿。海参因含胆固醇极低，是难能可贵的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。

海参含有丰富的钙、铁、锌、硒、碘、锰、钒等微量元素，以及丰富的维生素，其中8种是人体必须而又不能自身合成，需要从食物中摄取的。这些微量元素有的是可以补血，有的可以抗癌变，维持身体健康。生活中，每个人体的血液中生来就是有癌细胞的，而有的人终生没有发生癌病变，而有人却不幸得了癌症，其奥秘就在于人体的免疫力，当免疫细胞力量强大，那么癌细胞就会被很好的抑制住了。海参尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的辅助治疗作用。

    二、对比鲜活海参和干海参的营养

干海参是由鲜活海参加工脱水而成，两者的营养价值是没有太多差别的。也就是说对于海参的营养，无论鲜活海参还是干海参，其营养价值是大致相同的。这里说的干海参，是指不添加任何杂质的，其营养价值与鲜活海参是相差无几的。

    三、对比鲜活海参和干海参的营养吸收

在这里，如果一定要比较鲜活海参和干海参的营养，我们可以换一个角度，什么是营养，只有被人体很好地吸收，利用的才是营养。鲜活海参营养是最原始的，但是要想完整吸收得下些功夫，干海参在加工过程中有高温高压的工艺，使得营养物质结构有所变化，经过发泡后，营养价值可以被人体更好的吸收利用。所以这就是中医都会建议患者或者体弱多病的人选择干海参，而不是选择鲜活海参的原因。