海参：海参的营养价值类似人参，有文献称“海参素”海参的分子结构多种，有很多生理功能，例如抑制肿瘤作用，抑制某些致病菌的生长，对抗组织细胞的氧化而减少自由基的侵害；免疫调节作用，刺激骨髓红细胞的生长（抑制白血病）；抗疲劳等。

现代医学研究证明，活性刺海参50多种对人体有益的营养成分，不含胆固醇。主要有刺海参酸性多糖、多肽、刺海参素、刺海参、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、硒、锌、铁、钙、超氧化物歧化酶（SOD）、硫酸软骨素等，这些成分对人体有极其重要的作用。

刺参粘多糖（HG）：提高机体细胞的免疫力，改善和增强化疗、放疗、药疗等引起的动物机体免疫功能低下，抑制某些肿瘤的生长和转移。是一种新型的抗凝剂，对防止血栓的形成现显示重要作用，具有一定的抗辐射和抗炎作用。

海参胶原蛋白：海参胶蛋白可与传统的阿胶、龟板胶、甲胶和鹿角胶的功能相媲美，具有生血、养血、何促进钙质吸收的作用。具有延缓机体衰老、抗肿瘤及消炎功能。

骨胱甘肽：是很高活性的短肽，具有很强的清除自由基、保护细胞膜功能。有关学者发现其具有一定的解毒、抗辐射、抗过敏、抗缺氧、预防皮肤老化，改善性功能等作用。

超氧化歧化酶：机体中自由基清除剂，具有明显抗衰老、抗肿瘤、提高免疫功能、对糖尿病、白内障有明显功效，有效减轻放化疗的副作用。SOD是很有价值的溶菌酶。

牛磺酸：又称氨基乙磺酸，对促进大脑等重要器官的生长发育起着重要作用，如果机体缺乏牛磺酸，必将严重影响智力和视网膜功能及心脑的正常生长。另外，牛磺酸具有明显的抗疲劳功能。

核酸：主要由脱氧核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）两种化合物组成，普遍存在生物体的细胞内。是支配生物体中细胞的新陈代谢，决定人体生命的源动力，又是遗传基因的营养素，是人类抗衰老，防瘠薄能够的重要物质。

18种氨基酸：刺海参中含有18种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成的必需氨基酸，是构成蛋白质的物质基础。害臊海参是精氨酸的“大富翁”，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，可促进人体细胞的再生和损伤后的修复，增强机体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳，防止阳痿肾虚。

锌元素（Zn)：缺锌定能引起食欲减退、肾功能紊乱，发育减缓、脑功能障碍、智力低下、免疫力下降，伤口难愈等。

硒（Se）：防止肿瘤的重要元素，维持机体的正常生理活动和新陈代谢，提高免疫功能。

锰元素（Mn）：对维持机体正常的新陈代谢和血糖水平有重要作用，机体中缺锰，会引起造血功能障碍，生殖功能和生长发育不全。

碘元素（I）碘缺乏症是世界最严重的公共卫生问题之一，人机体中缺碘会引起甲状腺肿，地方性克病，神经系统发育障碍，头发稀疏干枯。

钒元素（V）：具有抑制胆固醇的形成，预防心血管病和糖尿病作用。另外还有预防贫血、增强造血功血，防治齿作用。