土豆会让我长肉吗？

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土豆亦蔬菜亦粮食，自古有“地下苹果”的美誉，外表低调，却极有内涵。有些人不敢吃土豆，原因是怕长胖，那今天咱们就一起聊聊土豆是否长肉的话题。

一、土豆的营养特点

1、蛋白质与谷类互补

马铃薯中蛋白质含量并不高，只有2%，但是土豆中蛋白质的氨基酸比例比较合理，富含赖氨酸和色氨酸，与粮谷类一起吃，会提高蛋白质的吸收利用率。

2、脂肪含量极低

每100克土豆脂肪含量仅0.2克，但是土豆与脂肪的结合能力极强。

3、较为丰富的VC

土豆中的VC含量与小白菜、白萝卜相当，并且土豆中的淀粉对VC有保护作用，蒸制后VC损失率极低。所以土豆是冬季膳食VC的良好来源之一。

4、高钾食物

每100克鲜土豆含钾342毫克，每百克土豆干粉中含有1000毫克以上的钾。所以土豆是高血压、糖尿病和心脑血管疾病等人群推荐食物。

二、能量PK赛

1、  土豆与常见主食能量Pk

结论：同等重量的土豆比常见主食中的蒸米饭和馒头能量低。

2、  蒸土豆和马铃薯片（油炸）的能量Pk

结论：油炸的土豆片要比蒸制的土豆能量高。

3、  土豆中抗性淀粉的比较

注：抗性淀粉在小肠中不能被消化和提供葡萄糖，在结肠可以被细菌发酵，是可溶性膳食纤维的一种。

结论：土豆烹调中，冷却的熟土豆比热的熟土豆，抗性淀粉含量更高。也就是说，熟土豆冷吃要比热吃更有饱腹感。

三、真相揭秘

土豆这么吃可以帮助减肥：

1、用土豆代替部分主食吃

2、土豆烹调尽量选择蒸煮炖，少煎炸

3、熟土豆凉着吃比热着吃更有饱腹感，如凉拌土豆丝、土豆泥等

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