琳琳营养师               如何选择家庭食用油

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俗话说的好”开门三件事，柴米油盐酱醋茶“今天我们的话题是：如何选择家庭食用油，为健康加分。

一、看工艺

压榨：出油率低，口感和香味浓郁，相对来说比较安全，通常分为冷榨和热榨，价格较高。

浸出：浸出法是利用有机溶剂和榨油原料相似相溶的原理，将油脂提取出。但可能会有有机溶剂残留，但是国家相关标准规定了有机溶剂残存的一个很低的安全标准，不用担心其安全问题。

小结：食用油加工工艺分为压榨和浸出，有条件的最好买压榨的油脂。

二、看品种

面对超市琳琅满目的各种油脂，我们往往不知道选则哪种？如果把我们吃的油脂中的脂肪酸分为三份的话，比例是这样的。饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1:1:1

饱和脂肪酸

存在于黄油、棕榈油、椰子油等，我们经常吃肉、鸡蛋、奶制品等食品，所以饱和脂肪酸的量肯定是足够的，甚至超标。

单不饱和脂肪酸

典型的是油酸，油酸可以降低总胆固醇，降低坏胆固醇，升高好胆固醇，对三高人群非常有益。油酸存在于橄榄油、山茶籽油，而现实是这两种油很多家庭都比较少吃。

多不饱和脂肪酸

分为欧米伽3系列和欧米伽6系列的。欧米伽3系列脂肪酸：以亚麻酸为代表，在亚麻籽有和紫苏油含量较高，欧米伽6系列脂肪酸：以亚油酸为代表，在常吃的大豆油、花生油、葵花籽油等中含量较高。

      营养专家推荐二者比例是：欧米伽3：欧米伽6=1:4-6.而中国的现状是欧米伽3：欧米伽6=1：20，我们的欧米伽6系列脂肪酸吃得太多了，也就是说我们生活中大豆油、花生油、葵花油吃得太多了。

小结：尽量多选富含油酸的橄榄油、山茶籽油和富含亚麻酸的亚麻籽、紫苏油等等。

三、看等级

一级二级：无味道、颜色浅、烟点高、低温不易凝固，适合炒菜，不适宜高温油炸。

二级三级：颜色深、杂质多、烟点低，不适合炒菜，适合炖煮。

小结：建议去大型超市选购一级食用油。

四、看烹调方式

高温爆炒：调和油、山茶油、橄榄油、花生油

煎炸食物：动物油、棕榈油

凉拌炖煮：亚麻籽油、芝麻油、核桃油

小结：建议亲们多炖煮、凉拌，少油炸。根据不同的烹饪方式选择相对应的食用油！

五、看日期

食用油对氧气、光、热都比较敏感，容易酸败氧化，而我们常吃的油大部分都是用透明的塑料瓶包装的，所以选购食用油时尽量选择最近日期的。

相信通过我的介绍，大家应该能选到对的油，为自己的健康加分！

《中国居民膳食指南》推荐成人每人每天油脂的摄入量是25-30克，也就是三搪瓷勺的量。

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