厨房生活之-教你选对盐

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   食盐-----百味之王，是家家厨房里的必备调味品，有句古语说的好“开门七件事。柴米油盐酱醋茶”可见盐对人体的重要性。越来越多的人开始关注健康，以为最贵的就是最好的。其实不是这样的。今天我们就聊聊这琳琅满目的食盐吧。

1、腌制盐

腌制盐以海盐为原料为原料，经过简单的筛选、清洗、烘干多道工序制成，一般颗粒较粗，颜色不像精盐那么白。腌制盐中91%以上是氯化钾，还有钙、铁、锰、镁等天然矿物质，营养更全面一些，由于其中含有少量硫酸镁，略有苦涩味，主要用于腌制蔬菜，有一种特殊的风味。

2、竹盐

   竹盐的主要原料是海盐，其制作工艺是是将海盐，装入三年生的青竹中，两端以天然黄土封口，以松树为燃料，经1000℃～1500℃高温煅烧后鲜竹子的精华成分会融入盐晶，提炼出来的就是竹盐了，好的竹盐。很多商家炒作概念，说竹盐可以减肥、强效抗氧化等神奇效果，价格也比普通食盐要贵出一倍，有专家指出这种说法既不符合现代科学的基本理论，也没有经过任何现代科学方法的验证。从营养价值上分析，每百克竹盐中氯化钠的含量是≧95%，只是某些天然矿物质比普通盐更均衡一些，跟普通海盐的营养价值差别不大。所以竹盐也是盐，理性选择。

3、玉砂盐

   玉砂盐是以福建沿海及台湾海峡深层海水为原料，采用天然摊晒、自然结晶等独特工艺生产，颗粒均匀，晶莹剔透外表如玉砂，故名玉砂盐，具有颗粒松脆、溶解迅速、口感清香回甜。在其包装上写道：“是一种低钠海盐系列产品”但其配料表上写道“氯化钠：≧91”。通过这些信息我们能知道：玉砂盐是一种海盐，氯化钠含量跟普通海盐相差无几。

4、低钠盐

低钠盐是含有60％～70％的氯化钠，同时还有20％～30％的氯化钾和8％～12％的硫酸镁的食用盐。由于氯化钾也是一种盐类，所以，低钠盐的咸味儿和普通精制盐的咸味儿相差无几。我们吃了低钠盐以后，不但把每天摄取钠离子的量降低了，还解决了人体中钠离子和钾离子平衡的问题，低钠盐有预防高血压、保护心脑血管的作用。所以不管是心脑血管、糖尿病人还是健康成年人最健康的选择就是低钠盐 。

5、营养强化盐

营养强化盐是为了预防营养缺乏病，人工加入某些矿物质和卫生素的食盐。常见的有如下几种：

加碘盐

     20世纪90年代，在中国缺碘导致的“大脖子病”一度比较”流行”，为防治碘缺乏，国家选择了一种最直接、安全、简单、经济、有效的方法--在食盐中加入一定比例的碘化物（碘酸钾和碘化钾）。但是在各种海产品日益丰富的今天，很多人不缺碘，反而存在碘过量的问题，尤其是沿海地区的人，喝的地下水里都有碘元素的存在，再加上经常吃海产品，体内的碘元素足够用了，如果再吃加碘盐，可能就存在碘过量的问题，所以沿海地区居民或者碘已经过量的人群建议吃无碘盐。

加铁盐

    其主要成分是NaCl、铁强化剂和消色剂。常见的铁强化剂有 FeSO4、乳酸亚铁和柠檬酸铵等。加铁盐在贮存过程中, 铁强化剂受潮后易发生水解, 并且 Fe2+逐渐被氧化成 Fe3+, 加铁盐的颜色变为黄色或棕色, 而这种状态的 Fe不易被人体吸收。因此, 加铁盐中适量加入Na2HPO4、六偏磷酸钠和 NaHSO4等消色剂, 可防止铁强化剂氧化变色, 促进 Fe的吸收, 增强人体血红素, 预防缺铁性贫血。（素食人群更要买加铁盐）

加锌盐

   锌是人体必需的微量元素，在生理功能上起着非常重要的作用。一般贝壳类海产品、红肉类、动物内脏都是锌的极好来源，植物性食物一般较低，所以加锌盐普通大众可以选购，针对素食人群，尤其推荐加锌盐。

加硒盐

   硒是若干氧化酶的必需组成成分，能起到延缓衰老、预防慢性病、抗癌、维持正常生育功能的作用，中国营养学会推荐成年人硒的每日推荐量为50微克，正常饮食再吃一些加硒盐就能轻松达到推荐量了，

加钙盐

   个人建议，吃不吃都行，一方面成人每天需要800毫克的钙，每天吃盐6克，补不了多少钙；另一方面钙的膳食来源非常多，如奶和奶制品、大豆及豆制品、绿色蔬菜、虾皮、芝麻酱等等，所以吃加钙盐意义不大。

核黄素盐

    核黄素又叫维生素B2，是人体必需的维生素，人体缺乏会影响新陈代谢和人体的免疫力，产生脂溢性皮炎、口角炎、舌炎、结膜炎等疾病。加了核黄素的营养盐呈桔黄色，口味与普通盐基本相似。需要特别注意：核黄素盐保存一定要避光；避免在碱性热环境下使用

选择推荐：首推低钠盐，其次根据个人情况选择营养盐，腌制蔬菜时可以选择腌制盐

注意：《中国居民膳食指南》推荐每人每天食盐推荐量为6克哦（差不多平平的一啤酒瓶盖盐）    

参考文献：[1]王仲礼，赵晓红.概述普通食盐、营养盐及风味盐 [J] 江苏调味副食品，2006,23（2）

                                                                       本文属个人原创

                                                                       李林林营养师

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