“麻吉”一词并非来源于英语单词“match”。其实，就是“默契”

茭白与水蛇自古就是俩麻吉兄弟，

但凡有茭白生长的地方，就大多有水蛇出没，

即便今天做成菜式，还是要“哥俩好”上一番。

中华水蛇，生活于水田、池、沟等地。以捕食小型鱼类为食，肉质鲜美，但骨刺多，需要一定爱心式的烹饪技巧，

茭白本身是清鲜之瘦物，泻热通肠，解酒毒，

二者结合，很是美妙。

烹制炆水蛇，切记要带皮，皮儿爽脆有加，是最大亮点，去了皮，这水蛇炆起来就大为失色了，

说这要带皮吃的，但还要去鳞，来点开水，轻轻烫过，就可以轻易去磷了，

之后大刀砍件，备用

蛇最好是一斤以上才好，当然，越大条，肉越厚，吃起来越爽心，

红炆水蛇切记调味要简单，主味特出，

生抽加点沙糖足以。

生姜切大丁与蒜头香菇起锅赞酒

下蛇件生抽沙糖煸炒着色后，注入开水红炆，这时候，时间就是朋友，水蛇带皮烹制最需要的是时间，特别是大蛇，少说一个小时下不来，要是耐性差的朋友可以转入高压锅，但对于食家，这高压锅还是免了，相对于时间，

味道更为重要，压力锅里出来的食物，香味与质感锐减。

待蛇件开始软熟后才下茭白，稍微再轻煮入味后，就可以上菜了

小白食家一致的口供是：“很爽，好脆，QQ的”

其实，这些词形容这皮儿是很勉强了，

这是种久违的野味道，田间的人们最能体会，

蛇皮带着一种弹牙的顽皮，在牙齿间弹动，这种带叛逆的弹跳力，你吃过后才能体会，

皮掀入肚后，就开始动手撕扯蛇肉，一丝丝肌肉扯下，肉味拌着冬菇与茭白的香气，此刻要再来一杯52度老白干，过隐！很过隐！

吃这菜，得有耐心，蛇骨较硬，吃的时候斯文些，

就像吃螃蟹一样，解开它“枷锁”的同时，还会带来另一种享受美味的风情。