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豉汁炒与用豆豉炒经常会被搞乱

豆豉与相关的香料熬煮而成为之豉汁，是烹调前预加工的一种酱料，

传统豉汁的制作方法其实不难的，
豆豉剁细

生姜剁细

蒜头剁细

（懒王与小白可用搅拌机分别绞碎）

豆豉干锅炒香后注入生油盖过豆豉表面，慢火浸炸熬煮3几分钟，

最后下姜与蒜头继续浸炸熬煮至出熟香味，关火，调入盐味搅匀，

放凉后入樽，在冰箱中可存放数月之久，随吃随用，

用油熬煮的豉汁，豉味香熟纯和，黝黑发亮，

豉汁排骨、豉汁凤爪、豉汁煮剥皮牛、豉汁蒸爽鳝

下饭，送酒一流。

如果没有吃过这样的豉汁的朋友，赶紧试试吧

另外今天以豉汁炒花蛤为例，给大家示范一下3分钟快手菜，

切配好料头，如下图，

花蛤抄水至开口仅熟捞起，

猛镬阴油，落料头豉汁爆香，滑入花蛤后调味疯狂快炒至味匀，薄芡上桌。

松林对于蒜蓉 大姜片 葱二度 这个料头中的大料情有独钟，

因为这种大排档最粗犷的炒花蛤风味，野气与豉汁出奇的般配，赞～！

某些高级食肆用到小料料头，一切看似精致了，但粗犷的江湖之风荡然无存，如同壮汉涂口红，败笔也。

 
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