不过是一条又黑又油腻的动物，竟然可以驰骋沪上餐桌这么多年？如果你见过黄鳝，一定不会爱他的滚轮穿梭的外表，但如果你尝过黄鳝，你就一定不想了解它的外观。当然，这只是说笑。在中国人的眼中，动植物只要无毒不损害生态环境，一种食材中每一个枝节都能有100样的烹调方式，甚至可以通过这些方式释放出100样甚至更多营养补足的理由。当然，略丑的黄鳝也不例外。

黄鳝营养价值大

黄鳝性温，味甘，入脾、肾，能补中益气、治虚损、除风湿、强筋骨、祛风止痉、滋补肝肾，所以历代名医常用以治病补身，在夏季食用功效更为显著。而此时的鳝鱼肥壮、粗大、结实、味美，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。

1. 黄鳝蛋白质含量高，脂肪含量低。它含有蛋白质18.8％，还有脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸等丰富的营养成分。

2.黄鳝中，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高1倍以上。维生素A的含量更为丰富，100克烤鳝片中含有5000国际单位的维生素A，而100克牛肉中仅含40国际单位，猪肉仅含17国际单位。维生素A是增强视力和平衡皮肤代谢功能的重要物质，所以日本人称“鳝鱼是眼药”。

3. 黄鳝是糖尿病人较理想的食品。现代医学从鳝鱼中提取出一种“黄鳝鱼素”，并从中分离出“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”，这两种物质具有显著降血糖作用和恢复调节血糖的生理机能作用。

4. 黄鳝能使新陈代谢活跃，性欲旺盛，因为黄鳝肉中含有人体所需的多种氨基酸，尤其是组氨酸的含量较高，构成了黄鳝浓郁的鲜美味道。

5.鳝血可治面部神经麻痹引起的口眼歪斜和疮癣等症；鳝头可止痢，治食积不消；鳝皮可治妇女乳核硬痛。

年交易量：3000吨左右

批发黄鳝：上海铜川路北川一带

批发价格：25~35元

规格：50g~60g

进口黄鳝价格：20~30元

挑选黄鳝小贴士：

1. 从色泽：

颜色深黄，斑块略大的黄鳝最佳

2. 从伤患

注意检查黄鳝的口、头部、腹部等地。口中针眼，头部擦伤，腹部磨损等伤痕比较常见。要挑选完整，无伤口的黄鳝最佳。可以将黄鳝倒入3％-5％的食盐水中，有伤口的黄鳝会立刻跳起来，这样的黄鳝也要淘汰。

3. 从体表

表面光滑，粘液均匀不脱落。黄鳝表面的粘液是黄鳝的保护屏障，若黄鳝生病了，其表面的粘液会减少甚至脱落。健康的黄鳝手的触感是有滑润感并且粘液丰厚的。

4. 从手感

健康的黄鳝，从你抓起它的那一刻起，它就会努力挣脱。所以挣脱能力的强弱，可以判断黄鳝的健康程度。

5. 从敏感程度

健康的黄鳝对于水中的任何变化都会有较为敏锐的反应。若将黄鳝置于潜水中，轻敲外盆，或制作些许干扰，黄鳝会因为突然收到惊吓而发出水响。