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 东南亚美食当中，咖喱算是最靓丽的一道风景线，特有的风味让人们的舌尖流连，金黄的色泽让人侧目。不过，现代谈到咖喱最津津乐道的恐怕还数它的营养健康价值！大量研究证明，咖喱中的姜黄素具有抗氧化，抗炎，抗癌等保健作用！常食咖喱能保护心脏，防动脉硬化，预防老年痴呆。

 更让人愉悦的是，咖喱的做法十分简单，基本上算是“保险菜式”，怎么做都不会太难吃！

1、 咖喱粉、咖喱块，选哪种？

【咖喱粉】的主要成分是姜黄、姜片、辣椒、桂皮、米粉、香辛料一类的。在使用的时候，还需要自己调味，绝对的“你的咖喱，你做主”。

【咖喱块】这是已经调味好的咖喱，常用油脂（猪油）、小麦粉、糖、盐、咖喱粉、奶粉、香料等复合而成，对于烹饪经验不足的朋友，算是“速成型”调料包了。

从健康价值上来说，咖喱块不如咖喱粉！建议大家选择咖喱粉！

2、黄、红、青、白，这么多颜色，有什么区别吗？

无论是那种颜色的咖喱，都是在黄咖喱的基础上添加了一些其他成分，调味而成。比如：红咖喱，加入了红咖喱酱等，味道比较厚重、辣口点；青咖喱是在咖喱的基础上加入了青柠檬皮等，味道比较清爽；白咖喱则是调入椰奶、牛奶、黄油等。多尝试几种，选择自己喜欢的味道。

3、印度、泰国、日本……各国咖喱，各种风情。

食物是一个国家风土人情的味觉表现，咖喱，在不同国家会有不同的表达！印度可说是咖喱的鼻祖，正宗的印度咖喱辣度强烈、浓郁。泰国咖喱加入了椰浆、香茅、鱼露、青柠檬皮等香料，调和后的滋味更多元。日本咖喱则是经过一系列“美化”后的调味品，比较甜，重在操作方便……还有斯里兰卡咖喱、英国咖喱、马来咖喱，这些不同风味的咖喱，无法具体定义出“谁最好吃”，只有尝试过才知道，哪种是才是你的“心头爱”。

4、谁是你心中咖喱的“绝配”。

一百个人心中有一百个哈姆雷特，咖喱搭配也是如此！有人喜欢土豆、有人喜欢胡萝卜，有人喜欢柿子椒……都好。但是有几个绝配不得不提：

【土豆】天然增稠，在熬煮过程中能增加咖喱的粘稠度。每百克的土豆中含有27毫克的维生素C，甚至比柠檬还高，并且有淀粉的保护下，减少了VC在烹饪中的损失；

【胡萝卜】：β-胡萝卜素之王，进入人体后可以转换成维生素A。并且具有抗氧化作用，可以和姜黄素交相呼应，降低心血管疾病的风险；

【西兰花】：十字花科中的明星，含有的植物化学物质——萝卜硫素可以抗癌防癌。 VC更是高达57 mg/100g。西兰花还是高钙食物，每百克含钙高达67mg。

【洋葱】：含有丰富的硒和类黄酮素，都是天然的抗氧化物。常食洋葱可以降低胆固醇，号称“血管清道夫”！

这些食物中的维生素C、β-胡萝卜素、萝卜硫素、类黄酮、硒和咖喱中的姜黄素，形成了一张“抗氧化物的网络”或者说是联盟，起到了1+1+1＞3的保健作用。这么一锅咖喱，您说算不算是“绝配”？

5、咖喱橙汁鸡翅的做法

将水果元素融入菜中是种很有意思的尝试，比如下面即将介绍的“咖喱橙汁鸡翅”，肉汁中夹着橙子的味道，很新鲜的口味！

【原材料】：鸡翅、土豆、胡萝卜、西兰花、青红椒、洋葱、葱姜蒜、橙子、新鲜柠檬、咖喱粉、老抽、盐、椰汁。

【做法】：

1.用鲜榨橙汁、橙皮切细丝、老抽、盐、少量柠檬汁腌制鸡翅；

2.将土豆、胡萝卜、西兰花切丁蒸熟备用；

3.油热后煸炒姜片后放入炒鸡翅、咖喱粉，倒入开水，盐、酱油等调味；

4．放入土豆、胡萝卜、西兰花、椰汁慢炖收汁；

5.最后放洋葱、青红椒片！

浓香四溢的咖喱橙汁鸡翅，就出锅了！浇一勺浓浓的咖喱汁在米饭上，送入口中，就两字——“美味”！

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