加载中…【拜拜蛋糕】三号（心得分享：不同室温的蛋黄糊需调整浓稠度）
(2013-12-12 08:30:24)
标签：
彩虹宝宝拜拜蛋糕蛋黄糊浓度经验分享美食 |
分类： 蛋糕、花式冰激凌 |
好久没发蛋糕了，这个是十月份的存货，
7个蛋的拜拜蛋糕，一个8寸一个6寸中空戚风模，
一炉一起烤的，豪迈伐~~
心得：
1.这次室温22度，突然发现用同样牌子的低筋粉，蛋黄糊比夏天明显厚很多，一方面可能鸡蛋小了点，一方面应该是气温降低，面粉的吸水性变强了。这是切不可拘泥于配方，适当调整蛋黄糊的浓稠程度，一般到锯齿状流下，比较合适。这次的面糊没有按情况稍加液体量，基本是老鼻涕状黏在蛋抽上，完全不流下来。所以导致同温烘烤时，需要提前出炉，好在看着上色，及时判断出炉时间了。
2.
我感觉分蛋戚风的成功要点，无非两个：一是调节蛋黄糊的浓稠程度。二是蛋白的打发程度。上两点保证的话，搅拌是否均匀、并有无导致严重消泡，自然迎刃而解了。
http://s15/mw690/002TY58zty6EUvV5QOa7e&690
http://s6/mw690/002TY58zty6EUvVHFzv95&690
http://s3/mw690/002TY58zty6EUvXJQrwe2&690
http://s4/mw690/002TY58zty6EUvW18Yz83&690
http://s14/mw690/002TY58zty6EUw35EsZad&690
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