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这次这款淡奶油双拼餐包，

一半裹入了25g葡萄干，一半是25g肉松馅料。

涨的来http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7396ZH00SIGG.gif，成品是烤盘的三倍原始坐高，还好姐有习惯用三能油布围一圈。

倒不是为了防粘，因为人家三能金色烤盘本来就是不沾的，

我是为了防止最后发酵时溢出。

成品，你猜多高？

三倍坐高的大喷泉，这次http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6722EN00SIGG.gif我是惊到了！

这次不光蛇形喷嘴给我起来，池子里的水也快溢出来了。。。

 言归正传，今天想给大家分享下，

面包烘烤时，如何完美均匀上色：热风循环 + 入炉前表面喷大量水http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7466ZH00SIGG.gif

    我是餐包，吐司，都开：热风循环。同时烘烤前，面团表面喷水。（同时请参阅：本文最下方拍摄了入炉——出炉的5分钟状态变化图）

    何时开热风？面团表面的最高处，开始微微泛黄点，这是开启热风。如果烤独立餐包，我放在四层中的中层，同时上火加15度，保证热量不变。如果烤一大盘很多粉量的连体餐包，我放在四层中的中下层，同时下火加15度，保证热量不变。因为开了热风，烤箱温度会降低的，所以火力要稍加猛。

    热风开到何时结束？我一般开到烘烤结束，也ok。如果担心内芯被烘干，可以热风少开一会，逐次按口感再加热风的时间。

    特别注意事项：烘烤前，就是在最后发酵完成后，需在面包表面喷水。如果表面刷蛋，也行。目的，是为防止面包表面过早结皮，则可争取多一点炉涨的时间。一旦结皮，炉涨就不太明显了。

    如果你还是担心，内芯被烘干？我想说，那应该不太可能，如果发生内芯烘干，就要在配方的水分，揉面，发酵上找原因。而且干也是，面子干硬，内芯柔软。但是我想说烘烤前表面喷水+热风，我实践下来是ok的，冷却后，面子会皱皮的，很柔软。

    而且，我是要放个几天呢面包，故意表皮烤透一些，这样不容易发霉，嘿嘿。表皮特别有麦香，表皮吃着有法棍香气，但是皮不会厚，内芯么又柔软有弹性。

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原料： （共500g粉量

100%中种法

中种面团材料：

高筋粉415g，全麦粉80g，小麦胚芽20g（可用10g全麦粉或高粉代替），淡奶油200g，鸡蛋50g一只，水150g，干酵母8g

主面团材料：糖25g，盐7g，无黄油（没看错，此配方不用放黄油！）

内馅：11等分，葡萄干25g，肉松25g

做法:

操作注意事项,可参阅:【100%中种法】的面包操作流程

1、干酵母先溶于35度左右的液体材料，稍搅拌后，再加粉类，用厨师机低速档或面包机将所有中种材料混合成团，大约5-8分钟左右。冬天可室温发酵一夜（8-12小时），夏天可先室温发酵1小时，入冰箱冷藏17小时。

2、中种面团发酵完成，约至3-4倍大。将中种面团，与主面团所有材料混合搅拌。

3、厨师机中高速4档揉面12分钟，至扩展阶段，拉出较大片、有弹性、不容易戳破的膜，破洞成锯齿状。

4、室温下，松弛30分钟左右。（气温越低，需松弛的时间越长）

5、分割成大约85g的面团11个，滚圆，松弛15分钟。

6、第一次擀卷：将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后，轻轻卷起，松弛15分钟。

7、第二次擀卷：压薄长边的底边，自上而下卷成卷，不要超过3.5圈。分别包入葡萄干和肉松。

8、使用：三能28*28金色烤盘一枚，四边用三能油布围高，防止最后发酵时溢出。

将面团如图，依次排入烤盘。在发酵箱内38度，进行最后发酵。发酵至2倍，手指轻轻按压面团，回缩不明显即可。

9、最后发酵结束后，在面团表面喷水。

10、放入预热至180度的烤箱，中下层，上下火，上火165度，下火180度，烘焙30分钟左右。注意，在表面开始上色后，大约8分钟左右，开热风，同时下火加15度。热风档位，可一直开启至烘烤结束。

注意：

1.  糖，在主面团时再放入。如果你想面团甜味比较明显，且最后发酵加快速度，

2.  葡萄干，需先用温水浸软5分钟左右，再过水后，沥干备用。若直接裹入硬硬的葡萄干，会损伤面筋。

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