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美食豆浆营养自制误区 |
豆浆好喝有讲究
《科学新生活》周刊
记者丁珊珊
酷热难耐,来一杯冰凉爽口的豆浆,绝对美味又健康。可这豆浆究竟应该怎么喝?在自制豆浆时有哪些需要注意,你都知道吗?
特邀专家
王晓明
国家三级公共营养师,北京营养师俱乐部讲师,负责营养素及饮食方案的制订工作。
豆浆中含有丰富的蛋白质、微量元素和植物化学物质,营养价值很高,广受人们的喜爱。干炒大豆时蛋白质消化率一般是48%,整粒煮大豆时消化率仅为65%,大豆经过水泡、碾磨,做成豆浆充分加热之后,大豆蛋白的消化率则可以一下子提高为90%。说明大豆通过充分加工,营养物质更容易被人体吸收。
尽管豆浆如此得完美,可如果选择了错误的饮用方法,同样会对身体健康造成损害。
提醒1
未煮熟的豆浆不能喝
因为生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质,未煮熟就饮用,会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
提醒2
特殊人群需注意
★胃炎患者慎用豆浆
急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜饮用豆浆,以免刺激胃酸分泌过多加重病情,或者引起胃肠胀气。
★消化不良易胀气要少吃豆渣
如果打制好的豆浆没有过滤渣子,消化不良、容易胀气的人喝了以后可能会感觉不舒服。建议这些朋友将豆渣滤掉饮用,或是不要加黄豆或黑豆打浆,而是直接用各种杂粮打糊,这是很容易消化的。正常人也应控制豆浆的饮用量,否则也容易引起腹胀等不适。
提醒3
不要与抗生素一起吃
因为豆浆会与红霉素等抗生素发生拮抗化学反应,喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。
提醒4
牛奶豆浆甭PK
其实,这个问题不需要纠结,豆浆和牛奶在营养上各有特点。牛奶蛋白质质量更好、钙含量更高、营养素更齐全,但含饱和脂肪和胆固醇;豆浆内蛋白质质量也不错,除营养素外还含有大豆异黄酮等植物化学成分,饱和脂肪又很少,不含胆固醇。因此,两者最好每天都饮用,这样才符合饮食多样化这一根本营养原则。
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自制豆浆小攻略
现在豆浆机很流行,很多人喜欢自己打制豆浆,时尚、方便又卫生。那自制豆浆有什么讲究呢?
1、泡豆子出现泡泡无需扔掉
泡豆子出现泡泡或者白沫,是因为豆子中含有皂甙,这是一种活性成分,遇水后会溶出。皂甙有很好的抗菌和抗氧化的功效,如果你没闻出异味,就说明豆子没有变质,也就无需倒掉这些宝贵成分。
2、大豆杂粮混搭营养互补
纯豆浆是用富含脂肪和蛋白质的黄豆、黑豆等制作,可以添加各种坚果,因为它们也都是富含脂肪和蛋白质的原料。淀粉类食物只能做成豆沙、糊糊,却不能做成乳白色而滑爽的豆浆。不过,因为大豆和多种粗粮有蛋白质营养互补作用,打在一起喝,做成大豆五谷糊,是非常好的。
3、坚果过多小心能量超标
如果每天只喝一碗正常浓度的豆浆,哪怕其中加入了花生核桃之类的配料,也不必太担心增肥问题。如果因为好喝就“一杯接一杯”,或是加入一半以上的坚果类,最后获得的总脂肪数量就会过多,很有可能导致体重增加。
在制作豆浆的时候,一定要注意,以大豆(黄豆、黑豆或青豆)为主,少量配合其它高脂肪的果仁(花生、核桃、松子、杏仁、腰果等),就可以在获得多种原料营养成分的同时,控制豆浆的总脂肪量。
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