每到秋冬季节，医院都会接受很多吃柿子不当导致胃部不适的病患，前不久，铜梁一男子一口气连着吃了好几个柿子当晚餐，第二天，他开始胃胀胃痛，还伴有恶心呕吐，胃镜检查发现，他胃里竟有一个3公分乘8公分大小的石头，这就是胃柿石。

 

胃柿石的形成和进食过多的柿子或柿饼有关，尤其是未成熟的柿子。未成熟的柿子里含有较多的鞣酸、果胶等，在空腹情况下且在胃酸的作用下会在胃中与蛋白质结合形成硬块，如果不能及时通过幽门进入肠道，就会在胃中形成胃柿石。胃石形成后，可出现上腹部疼痛、饱胀、恶心、呕吐等上消化道症状，严重的还可引起消化道出血、消化道溃疡甚至穿孔梗阻等严重并发症。

 

鞣酸，小名单宁，能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化。单宁这个名字，熟悉葡萄酒的朋友比较清楚，红葡萄酒涩的味道也主要来自于这种物质，葡萄酒抗氧化、缓解衰老的功能就归功于单宁，也就是这里我们说的鞣酸。柿子有利于预防心脏性疾病，也归功于其中的单宁有防止心脏血管硬化的作用。

 

那么，为什么含有鞣酸的食物我们会感觉到涩呢？单宁与唾液蛋白结合沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，有干燥感觉，产生涩味。

 

 

柿子虽好，但因柿子引发的身体不适也频频发生，小编在此提醒您，吃柿子可有讲究，吃不好反而会要了命。

 

1、 空腹吃不得。胃酸在空腹状态下分泌较多，鞣酸在酸性环境中与蛋白质结合成不溶于水的鞣酸蛋白，沉积于消化道，如果柿石的体积过大则不易通过狭窄部，即胃部的幽门。同时，柿子内的树胶、果胶遇到鞣酸凝集的沉淀会将其粘合成块，更可与食物残渣聚积形成团块状的结石。

 

2、 不能与高蛋白食物一起食用。高蛋白的海鲜类如螃蟹、鱼虾等属于寒性食物，与同样是寒性食物的柿子一起食用会引起腹痛、呕吐等症状，这是中医上的说法。从现代营养学的角度来说，主要是因为柿子中的鞣酸与海鲜中的蛋白质结合，形成不可溶性沉淀所致。

 

3、 最好要去皮吃。吃过未成熟柿子的人都有这样的体会，皮要比果肉更涩，这是因为柿子中的鞣酸主要存在于果皮中。

 

4、 糖尿病人慎食。柿子中的碳水化合物含量较高，为其他水果的1—2倍左右，且其中以简单的多糖为主，在短时间内能够引起血糖的快速升高，所以糖尿病人应少吃或不吃。

 

5、 每天最多吃2个。熟柿子里也是有一部分鞣酸的，因此即使是熟柿子也不能多吃，每天最多2个。有人做了个实验：空腹，先吃了一个熟柿子，没问题，然后又吃了一个有些发涩的柿子，结果胃特别难受，感觉胸口有东西堵在那儿。所以，吃东西一定要适量，而且如果吃到苦涩的柿子，就不要勉强继续食用了。

 

6、 患有缺铁性贫血和正在服用铁剂的人不能食用。鞣酸会与铁结合，阻碍机体对铁的吸收。这对于贫血患者来说，简直是雪上加霜。

 

7、 胃溃疡或慢性胃炎患者不宜吃。慢性胃炎或胃溃疡患者其病理变化是胃酸分泌增多，胃酸会为柿石的形成提供酸性环境。

 

8、 老年人、儿童不宜食用。儿童的消化系统不健全、老人则功能减退，均不适宜吃不易消化的柿子。

 

 

民间流传着这样一句话：一天一苹果，医生远离我。与苹果相比，除了铜、锌等营养素低于苹果外，其它营养素均高于苹果。柿子的优势在于含有丰富的胡萝卜素（440mg/100g），其含量可以与胡萝卜素含量丰富的绿叶菜媲美。胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，维生素A可以维持上皮细胞的完整性，对于秋冬季节上呼吸道感染等疾病有预防的作用；同时，有利于缓解眼部疲劳、防治干眼病、维持正常的暗视力。

 

柿子的维生素C含量丰富，每100g 的柿子就含有30mg 的VC，吃一个柿子（60mg）可以补充成人一天需要量（100mg）的一半，就是这么得来的。除此之外，柿子中的果胶丰富，果胶属于可溶性膳食纤维，具有润肠通便、促进肠道蠕动的作用。

 

此外柿子还是解酒的佳品。柿子中的碳水化合物含量丰富，为一般水果的2倍。经过糖醛酸途径可以产生葡萄糖醛酸，可以在肝脏中结合酒精，减缓对肝脏的毒害作用。中医上，柿果性寒，有清热去燥、润肺化痰、止渴生津等功能。

 

 

家里买到了没熟的涩柿子怎么办？专家在这儿给大家支几招儿！生柿子中的鞣酸含量较高，需经过处理方可食用。柿子脱涩，又被称为“揽柿子”，有以下几种常见的方法。

 

1、 石灰水脱涩法。将柿子放在温度适中的石灰水中，密封保存，约2-3天可完成脱涩。此法脱涩的柿子果实脆甜，不易腐烂。

 

2、 水果催熟法。将生柿子与成熟的香蕉或苹果等水果放到密封的环境中。成熟水果会释放具有催熟作用的天然乙烯，可以促进生柿子的成熟，但此法时间较长。

 

3、 酒精涂抹法。 用浓度较高的酒精涂抹在柿子表面，密封，约3-8天即可。但注意不要涂抹过量，否则果皮可能会有轻微变色，产生不适的味道。

 

4、 温水浸泡法。保持水温50度左右，并使水没过柿子，大约16-24小时，柿子的涩味即可脱去。用此法脱涩的柿子简单快捷，但不易久放。