清爽的凉拌菜，应是最是适合来调剂那些厚重的味道的。像那爽脆的凉拌海蜇、酸辣辣的凉拌土豆丝、清爽的拍黄瓜。 在味道醇美的硬菜面前，凉拌菜只能算作是餐桌上的配角，在硬菜在场的时候凉拌菜属于默默无闻的小角色，或者说是在跑龙套。