加载中…粉紫梦幻【紫薯奶酪慕斯蛋糕】
(2013-05-19 10:02:18)
标签：
美食慕斯紫薯奶酪蛋糕 |
分类： 蛋糕，慕斯 |
再磕这个紫薯奶酪慕斯
这次没有用到酸奶，全是紫薯芝士呢。
紫薯奶酪入口即化，又让人久久回味。。。。
慕斯蛋糕体粉紫粉紫的。。。。。。很喜欢！
顶层的果冻重新调整了配方，晶莹剔透的。。。。。。
终于做到梦寐以求的梦幻效果啦。
（只是当天老下雨拍照的时候已经是黄昏了，玲的技术又很烂，所以照不出来，效果只能笔述啦）
其实慕斯蛋糕本身并不难，
就是玲手艺太烂！
估计大家很少听到别人“磕”慕斯的吧？
然而，玲就是这头猪！
上次做的紫薯芝士慕斯，有些朋友很喜欢。
但是玲认为不满意呢。一：酸奶与鱼胶液混合后没有过筛，影响了口感。
二：面层的果冻颜色木讷，质地太硬。
所以玲痛定思痛，重新整理了方子。
终于功夫不负有心人，可以见人啦！
最后打包送人了，可惜没有切面图。。。。
细心的朋友看得出来，这个慕斯顶层是中间凹下去的，也就是她的独特之处啦。
可以用传统的方法把蛋糕完成，然后用小勺挖去中间约1-2厘米厚，周围留1.5厘米的蛋糕边。（本文最后“提示”处有详细说明。）
玲用了另外的方法（可以省原料哦）。
在顶层放上一个小一圈的容器（慕斯蛋糕是6寸的，我放了一个约4寸的容器），在容器周围剂满慕斯。
冷藏凝固后，往容器内倒入一些温水，片刻就可以移走了。
再切好果冻摆上，就相当美貌啦。
果冻用的是蒸紫薯析出的薯汁，我喜欢透明的梦幻一点的感觉，所以对的水很多。
喜欢深颜色的，可以把蒸熟的紫薯加水用料理机一起搅，过筛，就可以获得大量深紫色薯液做果冻了。点击这里有样子呢，比较一下看自己喜欢哪一种？
梦幻紫薯奶酪慕斯（6寸圆模）
材料
海绵蛋糕坯
（6寸圆模）
（我没有5寸的蛋糕模只有6寸的，所以烤好的蛋糕坯需要改小到直径约13厘米，建议直接用4或5寸的模来烤吧）
烘烤
先做海绵蛋糕坯
1，蛋糕模底部垫油纸，内壁刷一层软化的黄油。
2，水怡隔热水使流动状态。
3，鸡蛋和细砂糖加入打蛋盆内，再把盆坐到热水内，用手动蛋抽搅散至糖溶化。
4，用温度计测得蛋液达到40度，倒入水怡，马上离开热水。
5，用电动打蛋器高速打发，至蛋液滴下数十秒不化开。再用低速搅打1-2分钟排走大的气泡。
6，加入过筛的低筋面粉，从下向上翻拌均匀至没有干粉。
7，加入牛奶，要顺着刮刀轻轻加入，翻拌均匀。
8，再加入玉米油，也是顺着刮刀轻轻加入，翻拌均匀。成为细腻，有光泽的蛋糕糊。倒入模具。
9，烤箱预热，用165度，放烤箱下层，烤25-30分钟。具体温度和时间根据自家烤箱而定哦。
10，蛋糕烤好，取出倒扣晾凉脱模。
11,用蛋糕分片器分割。取其中一片用小刀或者剪刀改小，成为大概4-5寸的样子。蛋糕坯就完成了。
准备做馅
12，紫薯去皮，切片蒸熟。蒸熟的薯肉会析出一些汁，另外装起备用。
13，奶油奶酪室温软化或者微波炉低温打软。
14,准备好蛋糕坯。
15，鱼胶粉10克加入热水35克，迅速搅拌至融化，成为浓稠透明的液体，备用。
做紫薯奶酪糊
16，6寸蛋糕模底部垫油纸。
17，奶酪用打蛋器打顺滑，室温放着，备用。
18，淡奶油打发到6-7成，就是到变得浓稠，纹路出现可以流动的状态。冰箱冷藏，备用。
19，紫薯，细砂糖和牛奶倒入料理机内，搅打至糖溶化，完全混合。
20，然后与顺滑的奶酪混合，用打蛋器搅打均匀。
21，加入鱼胶液（如果鱼胶液已经凝固，放入微波炉低温融化成为液体再使用哦），混合均匀。
22，从冷藏室取出打发好的淡奶油，与紫薯奶酪混合均匀，成为紫薯奶酪慕斯糊。
装模
23，把慕斯糊倒入准备好的模具，大约1/3的分量，抹平。成为慕斯蛋糕的最下层。
24，轻轻摆上海绵蛋糕坯。
25，再倒入1/3的慕斯糊，抹平，轻轻磕几下。
26，找一个比6寸圆模小一点的模具或者容器（6寸模直径是15厘米，我用直径12厘米的容器），放到中间。
27，将余下约1/3的慕斯糊装入裱花袋或者保鲜袋。把糊剂满容器的边缘，抹平整。放进冰箱冷藏6小时以上
做果冻和组装
28，鱼胶粉内加入热水迅速搅融化。
29，紫薯汁内加入热水，再加入细砂糖，搅拌至糖溶化。
30，加入鱼胶溶液，搅拌均匀。
31，找一容器，用保险膜铺垫好内部。
32，倒入果冻液，冷藏至凝固（最好冷藏过夜）。
33，取出凝固好的果冻和慕斯蛋糕。果冻切均匀小块。
34，往顶层容器内注入适量温水，稍后片刻，就可以移走容器。用热毛巾捂住蛋糕模外围片刻（或者用吹风机的暖风档吹一会儿），轻松脱模。
35，摆上果冻丁，插好装饰牌就完成啦。
提示
1，蛋糕坯可以换成自己习惯的方子，戚风或者海绵的都可以。
2，泡鱼胶粉可以用凉开水，提前泡开，用的时候坐热水或者微波炉低温软化成为溶液才能使用。这次我用的
3,
4，喜欢颜色深的果冻，可以将熟的薯肉对些水，用料理机搅烂然后过筛，就可以获得更多的紫薯汁，再加入
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