酸奶的形成是乳酸菌在牛奶中生长，将牛奶中的乳糖变成乳酸，导致牛奶的酸度增加，当牛奶的酸度增加到一定程度的时候，牛奶中的蛋白质就开始凝固并把牛奶中的水分包裹在其中，最终形成我们常见的酸奶。

              我用了配方的3倍量，做了如图的2中杯和1大碗

  市面上的牛奶种类五花八门，但并不是所有的牛奶都适合做酸奶。比如高钙奶，里面的钙离子与乳酸形成沉淀，影响牛奶酸度增加，很难形成酸奶。还有一些概念奶，比如特仑苏，低脂牛奶等都将原始牛奶进行了调配，也是很难形成酸奶。推荐大家使用原味牛奶，巴氏消毒的最好大量保留了牛奶营养成分，高温消毒的也行，但是在高温杀毒后营养所剩无几了。

  酸奶制作的最佳发酵温度，就是发酵菌种的最佳生长温度。家用酸奶发酵剂最佳发酵温度42度。家用酸奶机在夏天发酵温度是33-37度。

                    （以上资料来自网络）

  为什么我独爱用消毒柜这个新奇古怪的方法做酸奶呢？因为这样制作的酸奶平整光洁，口感相当嫩滑。消毒柜臭氧层温度约37度（偶用温度计测量的），正是乳酸菌最佳的发酵温度。而且臭氧层环境干爽，加上只是在制作前期用消毒柜加温2次，而酸奶机工作时间太长，酸奶太老口感不好，表面还有大量蒸汽水，不清爽。

 

     ~~~~~~~~~~~~~~~~ 各位各位，过来围观哦~~~~~~~~~~~~~~~~~~

                        看我如何操作吧!

           康宝消毒柜（偶不是做广告哈）是老款式，上下分层独立控制

                       上层为臭氧+中温烘干约37度

                 （我们用的是这上层中温的，不要弄错啦）

                       下层为红外线+高温消毒125度

                消毒柜款式不限，（详细阅读你家消毒柜的产品说明书）

                       只要不超过40度就可以啦

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                            材料如下：

           白糖20克     酸奶引子20克    鲜（纯）牛奶120克

                    此比例做出的酸奶特别滑嫩

             喜欢更浓稠的，酸奶量适当增加就可以啦

 

                       用巴氏杀毒的纯牛奶

                         夏天牛奶用室温的

                  冬天牛奶放微波炉低温转30秒

               冰箱取出的牛奶用微波炉低温转50秒

                      白糖用料理机搅成碎碎末

                      含丰富乳酸菌的原味酸奶做引子

                 夏天和冬天都是室温状态用，如果放冰箱存放的，

                     先取出来放1-2小时回室温后使用


准备工作 

 1，将制作需要的大容器，搅拌勺，装酸奶的小容器和盖子，统统清洗干净，

    沥干。消毒柜臭氧消毒层擦洗干净。

2，洗干净的容器和勺子放进臭氧层，按工作键，进行消毒。

3，白糖用料理机搅打幼细。

           分装酸奶的小容器最好是玻璃或者陶瓷的，要带盖子

                  盖好盖子放进冰箱存放才足够卫生

制作

5，搅打碎的白糖倒入大容器内，加入酸奶，搅拌均匀至糖溶化。

      （如果白糖不搅碎，这一步需要很久）

6，倒入鲜牛奶，搅拌均匀。

7，分别倒入消毒过的小容器内。

8，放进消毒柜，按消毒键。

9, 2小时后，再按一次消毒键。（各地温差各异，冬天需按4-6次，每小时按一

   次。12-16小时完成。冬天不建议使用消毒柜，电饭锅更适合）

10,呆在柜子里面6-8小时，凝固即成。喜欢吃结块的老酸奶，增加2次工作键，

   并延迟到12小时就可以。

11，做好的酸奶加盖子密封好，防冰箱存放。

    酸奶舀起一定分量，密封好放冰箱保存。留下次做引子。

                     已按键，上层正在工作中

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