酥松香脆，层次分明的红豆酥

 

                           爱吃酥松点心的亲们，看这里哦！

 

 

 

 

    偶向来爱吃酥点，没发掘这好方子之前，屡败屡战，屡战又屡败，在不断地寻觅和实验之际，巧遇瑶妈

的好方子。此方很好操作，新手学做零失败哦。一定会信心大增！不再后悔走上这了烘焙之路。

    在学会了面包的做法之后，中点已不算难了。学习中点希望收获的不再只是简单的成就感，而是为了找回

一抹淡淡的怀旧情。

   原来，那些相伴多年的老味道，通过我们的双手，可以轻松地做出来。鲜肉月饼，枣泥蛋黄酥，老婆饼，肉松酥还有今天的红豆酥。。。。

 

  酥饼的方子很多，使用高，中，低，面粉都有，为了达到更酥松的口感，猪

油的用量会很大，偶钟情于这个方子，原因是它的比例合理而健康，既饱口福

的同时又不损健康。所以，把瑶妈的终极配方，纳入为偶的终极配方啦。

 

 

 

                            这是肉松酥

 

 

      我先把自己的心得和注意事项说在前头，仔细阅读后，保证事半功倍哦。

 

1，夏天气温高，猪油放在冰柜冷藏直接拿出来，马上操作，无需软化。

  冬天，室温存放的猪油可直接使用，如果冷藏的猪油需要回温，稍放软再使用。

 

2，和水油面时，细白糖，水和猪油一起搅拌至糖溶，但不能过分搅拌把猪油搅融化了，然后才加入面粉，用

   刮刀拌匀不要画圈，约3-4分钟，不需动手指头，面团就成型了，比较稀软的样子。

 

3，和油酥（需要带一次性手套），开始时，感觉比较干，不要急，多次搓擦以后，手温会令猪油软化，油酥就

  和成型了。

 

4，水油面和油酥两者的软硬程度必须一致，是酥松点心的成功关键。

  夏天操作，水油面比较稀软状态，那么和油酥时需要多搓擦，也就与水油面软度一致了。或者把水油面包裹好

  冷藏至同等硬度，再操作下一步。

 

5，在小包酥前期，水油面比较稀软，但不会太粘手（因为有油），新手可以稍稍用点儿手粉（全程操作下来我

   没用半点儿面粉），加入了面粉成品就会“变质”，且后期会很硬，包入馅料后很难收口。

 

6，由于水油面较软，小水油皮放在手心，用另一只手把它压扁平（不需擀面杖）包入油酥。包好油酥，做两次

   圆筒时，擀开面团得注意，擀面杖放面团的中间向前擀，然后擀面杖又放回中间向后擀，擀面杖切记不要在

   面皮上重复走动，面皮就不会因粘住擀面杖而破皮。

 

                                 超级啰嗦哈！

 

 

 

水油皮材料，  低筋面粉200克    猪油60克    细白糖40克    水100克

 

油酥材料，  低筋面粉120克     猪油60克

 

 

 

 

馅料,  眉豆沙和红豆沙共390克

 

 

 

制作步骤

1，白糖用料理机搅细。准备豆沙做馅料，我做了眉豆沙（健脾祛湿）

   和红豆沙（补血）。称量所需的各种材料。

2，水油皮制作。先把细糖，水和猪油（从冷藏柜取出直接用），一起搅拌，用

   刮刀把猪油搅散，加入面粉，用刮刀拌均匀（少画圈），拌成坨就行。然

   后盖好保鲜膜备用。（这一步我完全用刮刀完成，没用手揉面，不但手干净

   了，面团也避免出筋。如果用手揉的话，面团成型即可，不宜久揉出筋。

  

   

 

3，油酥制作。我戴上一次性手套，把猪油抓散，加入面粉，拌匀，用手抓捏

   按压成团即可，防止面团出筋。此时，用食指按压水油面团和油酥面团，检

   查两者软硬度是否一致。如果油酥硬水油皮软的话，用手多抓捏油酥很快就

   会被手温软化。或者把水油皮放冷藏片刻至硬度合适。

注，油酥和水油皮程度一致，是成功的关键。把握好就事半功倍啦。

 

4，我做水油皮是用刮刀拌的，做油酥时多抓捏成较软的面团，基本没有出筋

   所以两面团不用等松弛，马上能包酥。如你的面团出筋了，包裹好，防止水

   分流失结皮。需要松弛20分钟

 

5，水油皮分成13.3克的小剂子，油酥分成6克的小剂子，各是30个。分别用手

   滚圆，盖好保鲜膜保湿。

 

6，水油皮用手按扁，包入油酥。左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推

   直到包住油酥。捏紧封口，封口向上放。边做边盖好保鲜膜。直到全部完成

 

 

 

7，取一包好的面团，封口向上，用手按平，用擀面杖向上，向下擀成约16厘米

   的椭圆长条。用手从上至下轻轻卷起，卷成一个小圆筒状。依次全部卷好。

   盖上保鲜膜，松弛10-15分钟。

 

 

8，重复操作第7步的擀卷过程，将圆筒状面团（收口向上）从中间压下，向上，向下擀开，再卷成筒，盖好保鲜膜，松弛20-30分钟。

 

 

9，趁面团松弛的时间。把豆沙分成每个13克的小剂子，共30个，滚圆。

 

10，将面团卷筒收口处向上，压平，擀成圆形，包入豆沙，捏紧收口，将收口

    向下，放入铺好烘焙纸的烤盆中。

 

11，烤箱提前预热到200度，上下火。

 

 

 

12，依次将所有面团包好，用毛刷沾蛋黄液，在包好的坯子上刷上一层，再用

    沾过水的手指或筷子粘少许黑芝麻，点缀在红豆酥上做装饰。入烤箱中层

    烘烤约20分钟。

   

 

  做好的酥饼最好趁热吃风味最佳，吃不完的密封保存。隔天后，可以用烤箱

180度考7,8分钟再吃。

 

                                    感谢瑶妈的无私分享