禽流感当时话吃鸡

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    随着H7N9禽流感病例的逐渐增多，老百姓对待禽流感的态度越来越谨慎了。电视上不断的报道很多养殖户在采用各种方式杀鸡，禽类市场一片狼藉，包括超市里的禽肉再打折，也不会看见以前那种人满为患的局面了。很多餐馆、食堂都已经暂时停止鸡肉菜品的供应，还有网友在微博上关于“少吃鸡肉”的激烈讨论，不禁让人觉得，这鸡肉真的不能吃了。其实不是的，从97年香港发现全球首宗人类感染H5N1禽流感死亡的病例开始，无辜的鸡就历经了重重危机。如今，鸡肉怎么吃才安全呢？今天就和大家聊聊。

    安全吃鸡的提示

1、      充分做熟保证安全。国家食品安全风险评估中心发布的《H7N9禽流感病毒的食品安全预防措施》指出，禽流感病毒普遍对热敏感，65℃加热30分钟或煮沸（100℃）2分钟以上就可以把病毒杀死。并且H7N9病毒在屠杀后的禽类体内存活时间很短，所以食用屠宰好的鸡肉、冷冻鸡肉只要高温加热，是不会染上病毒的。所以，烹调禽肉、蛋时，一定要充分煮熟煮透。可以先讲肉类用沸水焯一下，不但能去除血水，也会让味道更好。常见的烹调方法，包括蒸、煮、油炸、炖、炒等，温度一般都会在65℃以上，只要保证时间，基本不存在安全隐患。这个时候，喜欢“溏心”蛋的朋友，还是不要吃了，不但安全不能保证，其实营养也没有煮熟的鸡蛋好。总之，就是一定要做熟了保证安全。

2、      挑散装鸡蛋时最好手上套个袋子。有证据证明，H7N9禽流感和活禽有关，贩卖活禽的市场是高感染场所。但是，对于经过检疫并肢解的鸡肉就不用太担心。专家建议，消费者最好是去超市或大型农贸市场选购禽肉和鸡蛋，检疫过，同时还消毒过，一般不易传染病毒细菌。无论蛋壳上有没有粪便和羽毛，接触过一定要洗手。

3、      生熟必须严格分开。处理过生禽肉和蛋类后要彻底洗手并刷洗水池：生肉和熟食要分开不同的案板、刀具，严格做到生熟分开。用冰箱储存生禽肉时，必须和熟食、蔬菜分开，不能放在同一个抽屉或一个保鲜盒中。盒装的鸡蛋要带盒子存放，或装进保鲜袋存放。

4、      熟肉制品需重新加热。购买超市里销售的烧鸡等熟肉制品时，一定注意生产日期，尽量买新鲜烹制的。注意包装上注明的存放条件，看商家是否按要求保存再决定是否购买。如果买到没做熟、带血丝的半生不熟的禽肉类制品，最好不要吃了。熟食制品买回家后，一定要充分加热再食用。

    预防控制禽流感，不是光屠宰禽类就能解决问题的，易感人群主要还是自身的免疫力低下，才会给病毒为虎作伥的机会。所以，禽肉还是可以吃的，但是要安全的吃，同时保证各种食物的摄入，保证营养均衡，适度锻炼身体，增强体质。提高自身的抗病能力，也是对抗禽流感的一项法宝。

参考文献：  李洋  王淑颖  《怎样吃鸡才安全》 生命时报，2013年4月23日 

                                                                                赵寒冰

                                                国家二级公共营养师

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