话“牛蒡”之宝

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   “牛蒡”看文字，一些不知道这种植物的人还以为是牛身上某个位置的肉呢？其实，我刚开始也只是知道有这种中药，有这种茶，新鲜的还真的没有见过。因为最近一段时间身体有点不舒服，做私人医生的哥哥就告诉我做点五行蔬菜汤喝，当时，听到牛蒡的时候，我就想我一定要看看它到底藏了多少宝？怎么一直都说的那么好。

    一、关于牛蒡

牛蒡是菊科牛蒡属两年生草本植物,别名大力子、狗宝、牛菜等。东北的产量最大，浙江的品质最优，全国各地均有产出。牛蒡以肉质根为产品，样子猛然一看有点像山药，但比一般的山药要细，要长，一般都有60-100cm，外皮成黄褐色或黑褐色等，肉质灰白色，稍粗硬，药食两用。《本草纲目》记载其具有除风热、消肿毒，治头晕、咽痛、齿痛、咳嗽、消渴（糖尿病）等。在日本它的营养可以和人参媲美，有“东洋参“的美誉。日本韩国很早就将它列入到餐桌上的必备菜肴的队伍中了。

    二、牛蒡营养知多少

牛蒡含有丰富的水溶性食物纤维。将牛蒡泡成茶来喝，也能得到丰富的食物纤维，这对于因膳食结构变化，食物纤维摄入减少的城市人群特别适宜。现代研究表明，经常食用牛蒡可促进血液循环，防止人体过早衰老，润泽肌肤，防止中风和高血压，清肠排毒及降低胆固醇和血糖，对类风湿、抗真菌有一定的疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用，被誉为大自然的最佳清血剂。

    牛蒡浑身是宝，各个部位的营养?

牛蒡的食用部位是其肉质根据分析，鲜牛蒡大部分是水分，其中蛋白质的含量高于山药，脂肪和山药一样，属于低脂肪蔬菜。膳食纤维的含量略高于山药。氨基酸含量多达17种之多，矿物质钙、铁、镁、锌也都高于山药，维生素B1、B2、维生素C的含量更是高于山药，总之，牛蒡营养丰富全面，是天然的营养佳品。

    三、如何健康吃牛蒡？

食谱推荐：翠绿牛蒡http://s2/mw690/9db46659gcc15936c2801&690
主料：鲜牛蒡   西兰花 

配料：猪瘦肉   姜末   葱末   蒜末   生抽   色拉油

做法：

适宜人群：此菜肴老少皆宜，有效增加营养素的摄入；尤其对膳食纤维摄入较少的人群、三高人群、轻微炎症患者都非常好；更是爱美人士不可缺少的佳品；由于主要食材中维生素C的含量都非常高，多吃点即可增强身体免疫力防癌抗癌，还有利于肝脏肠道排毒，保持身体健康。

营养小贴士：

    消化系统疾病、脾虚腹泻者、母婴、久病体虚人群不适宜食用牛蒡，其他人都可以食用，尤其对高血压、动脉硬化、高血脂、糖尿病等病有辅助的治疗作用。

说到这，你对这个传说中有东洋参美誉的牛蒡有所了解了吧，那就快尝试着做个关于牛蒡的菜肴来尝试一下吧！健康饮食，从食物多样做起。

   参考文献：1.孙长花，张素华。牛蒡的营养和药用价值及其加工利用[J]。扬州大学烹饪学报

 2.时新刚，王晓，李赛钰，张红侠。牛蒡营养成分分析与评价[J]。食品与药品

                                                               营养师：赵寒冰

电话：18911641393