在市场转了一圈，那么多的新鲜菜蔬，干干净净，码放的整整齐齐，等待顾客的挑选。卖菜的，都穿着朴素，但衣着都比较干净，像这些菜蔬。卖菜的多为妇女，年长的、年轻的都有，但你近前，他们都会投来真诚的，期待的目光，这目光看起来也是干净的，干净的让你不好意思不买他们的菜，这样一圈子下来，手里就提了很多很多的菜。当然这些菜都是常吃的菜。它们来自于不远的郊区，来自这些干净的女人，顶烈日耕种出来的。每一朵菜上，一定会留有她们的汗水。

    本来不打算买那么多，但还是买的多了。提回家，细心地捡了，留一些塞进冰箱，其余的可以腌制咸菜。

     本来就有吃咸菜的嗜好。小时候在农村生活，那时候家里穷，冬天里没有钱买新鲜的菜蔬，一冬天就靠妈妈腌制的咸菜满足口欲，久而久之，就喜欢上了咸菜。也是那时候，帮妈妈打下手，也学会了腌咸菜的手艺。我腌制的咸菜，咸淡适宜，颜色青绿，脆而不柔，非常惹人食欲。现在在城里生活，天天都要新鲜的蔬菜可以买，想吃什么蔬菜，超市里、市场上都能买的到，在食品充裕的今天，人们都忘记了吃咸菜的日子。甚至孩子们连一次咸菜也没有吃过。我的妻子自小生活在城里，没有受过苦，所以她吃过的咸菜也比较少，因而对咸菜似乎没有感情，甚至还有抵制的情绪，所以她不吃咸菜，也就不会腌咸菜。我不一样，自小吃惯了咸菜，几顿不吃咸菜，好像自己的肠胃里缺了点什么，所以出家后我购置了几个菜坛子，放在厨房的窗台上，把吃不完的菜蔬，腌制起来，过个三五天就可以吃了，每次饭钱，总是取个小瓷碟，给自己盛一点小咸菜，似乎饭就更有味道了。

      平时的咸菜，随腌随吃，不求多，但一入秋，我就早早打算，腌制各种各样的咸菜，并且量比平时要大得多，天一转凉，农民的菜地里收割了，他们吃不完，就拿到市场上卖，这时候是菜价最便宜的时候，多多买一些，腌制上留作一冬天的食用，多么实惠。

    腌制咸菜，最好选大田里经霜的蔬菜，水分少，瓷实，腌好后不容易坏掉，可以长时间存放。而大棚里的蔬菜，看起来精神饱满，青翠欲滴，样子好看，但腌制的咸菜往往存放不久，所以腌咸菜要找丑陋一点的蔬菜，这样才好。咸菜本来就是适合过惯了生活艰苦的人的胃口，上不了大雅之堂，就像喜欢吃咸菜的那些人，他们适合粗衣短葛，粗茶淡饭，如果让他们过锦衣玉食的生活，他们会极不自在，也极不舒服。