中央厨房、净菜加工厂的制品出现在周边菜摊上；承包的大企业食堂，临进场才发现员工严重不足，只能在人力市场临时招人；部分冷链物流车竟没有安装空调；经理层人员以周为单位频繁变动。看到上述现象，你会相信这是一家被风投树立为创新典型的上市企业吗？后，企业清盘。

现象背后是企业资金紧张，但资本市场融来的资金并未投入主业，这从侧面印证了风投研究报告的毛利率、净利率并不真实。

作为多年的食品经理人，笔者认为除了个别彰显身份地位的奢侈品，食品行业并不是个赚大钱的行业，笔者毫不怀疑金融地产、互联网、资本圈的精英可以搞好高端酒楼、高端农场、网红连锁店，但他们往往低估了食品工业规模化的难度。规模化的食品企业其实就是农业领域、有高度统一食品安全理论支撑的富士康，食品安全涉及到了供应链、加工链的方方面面。涉及到自然成长、不可能如零配件一样标准化的种植、养殖环节，食品工业还会更艰难些。

尽管不容易，但食品工业和富士康一样，以规模取胜，同暴利无缘，相对见惯了暴利，习惯砸钱的一些行业，食品经理们土的掉渣，只能勤俭持家，精打细算。员工薪酬不可省、涉及质量和安全的不可省，该省的就一分不能多花。记得建厂时，车间用什么灯，如何布局明亮且省电，开关在什么位置更不容易忘关，我们都反复推演了多遍。

不少食品行业昙花一现的网红，基本是在规模化扩张路上，品控出了问题。食品质量是根、食品安全是命，不管什么新概念，都要落在这一根本立脚点上来。许多跨国食品企业，步子虽不大，但深厚的行业经验、人才储备，却让他们在重大决策上很少犯错。猪周期的低谷，一些企业出局，一些一跃成为领军企业。这里讲个故事。三十岁出头，笔者进入跨国农牧企业，先后经历了非典、国外闭关等一系列事件，最困难时，笔者和绝大多数同仁一样建议根据市场变化迅速调整，该关的关，该裁的裁。其时五十几岁的台湾总裁私下和我交谈，他并未批评我的想法,只是说：行业难，才考验咱们的内功。行情不好，比别人亏得少；行情好，要比别人赚得多。治大国如烹小鲜，后明白我们这种全产链企业必须要有全局、系统概念，局部最优并非系统最优。这家跨国企业已过百岁生日。

上海本地食品企业，笔者在关注叮咚和清美。一个跑出市场，产业链向后延伸，要做可控的全产业链食品企业。一个先有农场、工厂，现正大力开拓市场……