九十年代浙江中路近广东路的小丁香生煎店里有我吃过几年，至今仍念念不忘、觉得沪上最好吃的生煎。店面不大，也就十几个平方，早上、中午排队的人群从浙江中路的店门口一直到了广东路上。早上不乏手拿小锅穿着睡衣的街坊，结果滋滋啦啦作响的一大锅生煎往往只能满足几个人。小丁香生煎应算清水派，肉芯紧实筋道、虾仁生煎里虾仁大颗分明、同样筋道有嚼劲。生煎底金黄松脆而不焦，那些年二两生煎加一碗小馄饨一直是我改善生活的首选。

其时的小丁香大概是个国营餐饮店，一位五十几岁的爷叔负责煎制，包制就交给了同样年龄段的三位阿姨，他们四个人应该同事搭配了许多年，忙而不乱，时不时还能开上几句玩笑。

后来，单位搬到康平路一带，一次去人民广场办事特意再去小丁香，恰是中午，却很奇怪没看到排队的人群。店招更换为某知名品牌，老师傅们已不知去向，品尝后，有些失落。

此后，各式生煎吃过不少，却再没有这种味道。

现在明白这种味道是时代的产物，物质虽不富裕，精神压力却也不大、放水养鱼的九十年代已是过去式。作为国有小店，小丁香不会有房租等太大的成本压力；鲜肉生煎一两1.8元、虾仁生煎2.2元、小馄饨一碗1.2元，定价不低，消费者肯为好手艺和货真价实买单，保证了较高的毛利；除了上级检查，小店全靠四个老师傅自主安排，既有国企的稳定，又能发挥各自主观能动性，看他们表情，乐在其中。

不知什么时候开始，卖家买家成了对立面，无商不尖常被演绎为无商不奸。只是如果货真价实的卖家无法盈利，勤劳诚实的员工老是受委屈，则劣币驱逐良币，最后损害不仅是买家，还有整个社会的利益。