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中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。

胡萝卜可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。由胡萝卜素转化的天然的维生素A，具有防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能，发挥的效果大大胜过人工合成的药物。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤，抗衰老的作用。

将这三种材料搭配到一起，红、黄、绿，颜色本身也很养眼！

准备材料：胡萝卜，西葫芦，葱，姜，鸡蛋，盐，香油

步骤：

1. 将西葫芦，胡萝卜擦丝。

  擦好的丝，撒少许盐，分别再放入棉布袋中挤去汁液。

  再倒到案板上切碎。

 （胡萝卜的汁不要丢掉。）

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2. 鸡蛋打散，锅内放凉油，倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌成小块

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 3. 切姜末，葱末

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 4. 锅内放入少许熟油，将所有材料放到一起，搅拌均匀，倒入香油

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5. 用胡萝卜汁和面粉和成面团，如果汁不够，加水。和好的面团，醒半个小时以

  上。 然后做剂子，擀皮，包馅

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   擦丝的时候，先擦胡萝卜，挤出的胡萝卜汁后，先和面。这样醒面的同时，再去准备其他材料，省时间。

饺子馅中不用放其他调料，这样让材料保持原味，本身已经很好吃了！