加载中…美知乎：为何中餐馆定位都比同行低，但在中国可能非常昂贵美味？
(2020-06-04 19:35:36)
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美食外国人饮食 |
在国外美版知乎上有这样一个有趣的问题：为何中餐馆定位都比同行低，但在中国可能非常昂贵美味？这个提问可能给我们一个错觉：我们吃的中餐要比国外的贵，但实际上完全不是这样！这是因为我们吃的中餐不同于西方人吃的中餐，不仅是食物更深层次是文化差异。
在国外其实有很多很优秀的中国餐馆它们的定位要高于其他餐厅，比如在旧金山。聪明的人不认为其他餐馆和中国餐馆的定位有明显的区别，除了低端市场，那里有很多低成本的中国餐馆、快餐连锁店。这可能是因为在这个价格区间做生意的中国企业家比同行企业家多。
此外，中餐馆在美国被广泛接受的时间要长得多，因为中国人在19世纪作为劳工大量来到美国，他们在美国的唐人街和其他地方开餐馆。早期的中餐馆往往集中在底层市场，员工更有可能没有接受过正规烹饪培训。
在较高的价位上，美国的中餐馆和同行餐馆（法国餐馆、墨西哥餐馆、日本餐馆等等）的定位没有什么不同。
当然在中国的餐馆环境与人们在美国体验到的非常不同，在口味，风格和价格。即使在最低的价格范围内，在中国的食物吃起来也比这里的餐馆“好吃”。在中国的顶级餐厅里，每样东西的质量都比美国的高好几个档次（食物的准备、摆放、氛围、服务等等）而在中国的一些这样的地方，价格可能是天文数字。在这些方面可能没有一家中餐馆能和中国的高档餐馆相媲美。
中美两国烹饪的差异有以下几个原因：
中国有比美国更多更好的中国厨师
在中国，人们非常重视食物中国厨师要经过多年的严格训练和学徒训练才能达到高水平的能力。在美国，中餐馆的厨师并非都是好厨师。在美国的许多“好”中餐馆，其菜肴仅限于“奶奶家”的水平，有些相当美味可口，但通常质量远低于中国所谓的“专业”。美国的低端中国餐馆提供的食物，在中国的普通客人面前往往难以招架。
中国有丰富的烹饪传统
中国的一些餐馆已经积累了数百年的经营经验，他们有着高超的专业水平和许多“商业秘密”，这对他们的卓越和成功至关重要。
更好的食材
一些菜是根据中国的食材发展而来的，质量和细微差别非常重要。例如，北京顶级的北京烤鸭店使用的鸭子都来自定制的养鸭场。用于烘烤的木材是经过特殊筛选的，然后专门用于烘烤，酱料是用秘方做的。吃烤鸭是高度仪式化的需要多年的技巧才能掌握。
劳动成本相对较低
中国的劳动力成本相对较低，这使得我们在准备食物时更加细致。讲究细节是中国高级烹饪的关键。
专业培训
中国高档餐厅的服务人员需要接受培训，而美国的中餐厅并不普遍要求这样的培训。一个熟练的服务团队对顾客的用餐体验有很大的影响。例如，中国的一些餐馆有专门为顾客沏茶的服务人员，这是一项让人着迷的技能，而且需要长时间的练习，更不用说沏茶是如此美味，而且是为配合菜肴而设计的。
鉴别力
中国对高质量中国食物的品味远比美国更有鉴别力。美国顾客往往不懂得如何区分中国菜中的“非常好”和“特别”。他们认为酸甜、无骨的中国菜很好吃，但在中国我们并不完全这样认为。
所以并不是我们的食物价格高了，而是因为我们吃的是真正传统的中国菜，在很多方面要比在国外吃的中国菜要好很多。
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