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中国烹饪让外国厨师产生挫败感：我的炒面酱从来都不像中餐馆那样
(2020-05-07 23:18:54)
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美食外国人饮食吃货 |
外国人学习中餐烹饪并不容易，需要积累大量的经验，这不仅是因为中餐烹饪方式丰富，菜肴种类繁多，还因为中餐烹饪对调味料的使用往往以“适量”一笔带过，我们能理解，外国人却不能理解。
就有外国厨师被中餐烹饪打败，一种挫败感油然而生：我认为自己是个好厨师，但我的炒面酱的味道从来都不像中餐馆那样，优质餐厅炒菜酱的秘诀是什么？
在国外的杂货店的民族食品区，有很多罐子上写着中国炒菜酱和混合好的调味粉包。它们的味道都如此浓郁：黑豆和胡椒粉，甜辣味，酸甜味，四川味，功夫味，甜辣味。
对很多外国人来说，这是西方中餐的结果。由于西方的中国餐馆必须本地化才能在市场上生存，所以咸、甜、酸的食物在中餐中占主导地位。当地人就会认为酱汁是烹饪精美中国菜的关键。
但事实并非如此，在中国一个家庭的厨房里，外国人可能不会看到那些我们现成烹饪的翻炒酱。实际上，在中国的杂货店里，他们没有那么多东西，而且味道绝对不一样。我们也永远无法想象在国外生活时，功夫是一种什么中国调味料。
就像西方人现在仍然在做的那样，他们用简单的基本调味料和食材烹饪。大多数时候他们只是用油、盐、胡椒、奶酪等。而传统中餐里的麻油、糖、姜、大蒜、葱、白胡椒或黑胡椒，辣椒粉或干胡椒、香菜、大茴香、小茴香、月桂叶、四川花椒外国人很少会正确使用。
在这个问题中，他是问如何使炒面的味道像他在中餐馆中所得到的一样。然而问题也就出现了，很可能这些餐厅并没有使用外国人能在杂货店得到的现成酱汁。实际上中餐厨师也很少使用现成的酱料，这是一种成本支出。
或者中餐厨师会使用一些更复杂的成分，例如辣椒油，洋葱油，以及厨师的一些“秘密”食谱等等。但是，即使外国厨师使用的东西相同，他们的炒菜仍然很难像中餐厨师做的那样，为什么？
首先，外国人家里还有他们的厨房没有中式燃气炉，好的中国炒菜需要从煤气炉中高温快速烹饪。而且家庭厨房中的燃气灶通常无法产生与餐厅相同水平的能量。
其次，中餐有爆炒一说，像这里的炒面也是中餐爆炒的案例。高温如喷气式发动机的炉火，加之一个圆底炒锅和长柄铁勺，这些是中国厨师手里的标配，在外国人的家里很难找到这样的烹饪工具。
所以我们再看这条外国厨师的提问，虽然他是一位好厨师，但他熟悉的西餐和中餐有很大的区别，不仅是我们刚才提到的调味品差役，还有烹饪工具的差异等等。
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