外国人学习做中餐是非常困难的一件事，因为中餐中的很多烹饪技巧对外国人而言，非常难学且难以理解。很多时候同样的食材放在我们面前，不会炒菜的人起码能用其他烹饪方式做成食物，而一些外国人要么烤一下，要么就简单装饰一下就称之为菜。比如我们吃的蔬菜，我们可以包饺子做混沌，外国人直接一个蔬菜沙拉了事。

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西餐里的蔬菜沙拉

​我们都知道烤是最简单的烹饪食物技巧，在人类祖先时代没有容器顿煮，烤食物就成了加热食物最基本的方式。再说到食物装饰，外国人是最讲究食物装盘的样式，讲究美观让人赏心悦目，当然在食物装盘上像中餐的食品雕刻，各种金银铁，瓷器的盛器等等都不输外国人。

在食物烹饪技巧上，中餐做法多样，而且还十分讲究要远比外国人讲究，很多不但是他们称奇的技巧，连一些外国名厨也的甘拜下风。

举几个简单的例子：如中餐扯面技巧，在这点上外国人是很佩服的，像国外名厨戈登，曾经也败在了中餐扯面技术上；还有我们中餐用猪肉炼油的技巧，在一档中法厨师对抗赛中，外国厨师拿走我们的菜籽油，而我们中餐厨师用猪肉炼出油来，整个老外都懵了；再者还有中餐爆炒技巧，像米其林三星店厨师败下阵来的也不再少数。

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被拉面打败的戈登

今天我们还要介绍一些我们中餐常见的烹饪技巧，外国人完全是一头雾水，他们不会做也想想不到这些食材还能这样做。

食物勾芡也是很多老外称奇的烹饪技巧，这种烹饪技术在中餐做法上格外常见。

我们可以想一想用西餐的烹饪方式要把酱料弄浓稠，外国人会选择什么食材？必定是黄油，但这也产生一个问题，食物凉凉后就成一坨了。而在中餐烹饪技巧上我们早就掌握通过食物淀粉，如面粉，土豆粉来将酱料制作浓稠，好处是食物不会变成一坨，还能增加食物的色香味型。但是一些外国人会觉得食物勾芡后，样子怪怪的。

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中餐食物勾芡技巧

还有中餐食物蒸这一个过程，相比外国人接触食物蒸这一个过程他们比我们晚了很多，也是吸取了我们蒸食物的做法才有了一些蒸菜的过程，其实说到蒸我们一下子就想到了米饭，但是外国人包括外国名厨都会将米做成半生不熟我们奇怪的样子，这也是外国人不太怎么爱吃米饭的一个原因之一，因为他们不会做。

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中餐蒸包子

还有一些网友说的“中餐对是世界的四大贡献”即：食物干货制作以及泡发，食物认识种植和食用，食物无差别下菜，还有就是我们刚才已经说到的食物爆炒技巧。

简单分析一下这些食物的制作技巧，食物晾干和泡发，像我们吃到的干鱼，还有很多干蘑菇，木耳等等干活制作可以延长食物保质期，而泡发可以上食物恢复到新鲜模式，这点外国人是不会制作的；在食物认识种植和食用上，我们几乎可以用天下万物做菜，还总结出食物相克的道理等，说道种植其实我们比外国人早千年的农耕状态，像外国人用的刀叉，就反映出来他们农耕比较少，而趋于游牧状态；在食物无差别下菜上，在国外有穷人食品一说，简而言之就是外国人对食物有着高等贵贱之分，像鸡爪，猪耳朵，外国人就很嫌弃，反观我们都会一视同仁无差别下菜；关于爆炒我们要知道，外国人是很少爆炒食物。

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中餐食物晾干

​现在我们再来看一些让外国人称奇的中餐烹饪技巧，我们都吃过豆腐，外国人也很喜欢吃豆腐，像在国外流行的麻婆豆腐，千叶豆腐，你让外国名厨做个豆腐出来试试？完全是不可能完成的任务。

而我们在很早的时候就会利用食物分子重组原理，别看老外研究的鸡蛋在什么温度由液态变为固态最有营养，做个豆腐点了卤水，难死他们。

还有我们用食物分子重组技巧烹饪出来的粉丝、面筋、豆筋、凉皮、米皮，外国人可都喜欢的不得了，如果细细让他们研究，保证对我们中餐的烹饪技巧拜服的五体投地。

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中餐豆腐制作技巧

​还有一些让外国人挠头都想不明白的中餐烹饪技巧，如食物组合改变味道。在中餐中你放了什么食物或者调味品就不一定能吃到这个食物的味道相信大家都发现了，即便加了醋也可能吃不到醋的味道，加了糖也吃不出来糖的甜味。事实上我们烧菜经常用到这些做法还有煲汤炖肉的时候，放了十几种调味品煲出来的汤，你完全吃不出来食材里的腥辣。如果让老外看到我们制作的过程一定以为是黑暗料理了。图片来源网络！