西湖醋鱼

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到了西湖边怎能不吃西湖醋鱼！此菜选用西湖鲲鱼，一般先饿养一两天，烹制时火候要求非常严格。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。

龙井虾仁

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说到杭州，马上就会想到西湖龙井，那么用龙井茶叶做出来的菜也绝对不普通！龙井虾仁选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，龙井茶的清香沁入虾仁，入口甘甜鲜美，回味无穷。

东坡肉

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东坡肉还有关于一个清官爱民的传说。相传苏东坡在杭为官时，为犒劳筑堤的民工，叫人把肉切成方块，烧得红稣酥的，分给民工过年。百姓看其爱民，爱戴他便把他送来的肉叫“东坡肉”。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

知味小笼

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知味观的风味小吃。有三种馅：鲜肉，鲜肉拌虾仁，鸡肉拌火腿末，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。尝起来汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。

鱼头豆腐

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这道菜的出名据说与乾隆皇帝有关。过去王润兴饭店的店堂中曾挂有一幅对联：“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，嫩豆腐烧鱼。”“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐，那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。PS：现“王润兴”已更名为“皇饭儿”。

干炸响铃

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最大的趣味是咬在口中脆如响铃的美妙声音。其皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲，特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐，就更感香甜可口，风味引人。

叫化童子鸡

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叫化童子鸡选用肥嫩越鸡、绍酒、用西湖荷叶包裹，再加上各种调味品，置文火中煨烤而成。香气四溢，肉质白嫩，酥不粘骨，食不嵌齿。

杭州酱鸭

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杭州酱鸭选用当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红，芳香油润，富有回味，是一道佐酒佳肴。

西湖莼菜汤

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相传乾隆巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。汤中莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美。关于莼菜还有一个“莼菜之思”的故事，传晋朝的张翰在洛阳为官，因见秋风起，思家乡的美味“莼羹鲈脍”，便毅然弃官归乡。因此近年来，一些久居国外归来的侨胞来杭时，常乐意点食这道名菜。

宋嫂鱼羹

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从南宋流传至今的名菜，用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。

虾爆鳝面

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虾爆鳝面为奎元馆传统名食。烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。

葱包烩

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想到一口吃掉的是奸诈的秦桧，心里肯定很畅快！相传古代杭州百姓因痛恨秦桧夫妇，将捏成人形的面块放在油里炸了吃以此泄愤，逐渐演变成名小吃葱包桧。它是用春饼包卷油条、葱、甜面酱烤制而成。桧儿即油条，浙江的方言，全称为油炸桧儿。

片儿川

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一种著名汤面，已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创。面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口。其特色在于汤头中雪菜和笋片的鲜美，让人吃后回味无穷。

腌笃鲜

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腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。

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